天婦羅大九節(jié)蝦

首先這是天婦羅炸蝦會用到的材料：蝦，雞蛋，地瓜粉，調(diào)味料以及冰塊。所有調(diào)料適量即可。

我這里選用大九節(jié)蝦做天婦羅。一般用明蝦基圍蝦就行，餐廳吃的也就普通蝦。

鮮蝦去殼，留蝦尾殼不動。蝦頭蝦殼可留著熬湯或者打蝦醬，也可以拿蝦頭繼續(xù)做天婦羅。

去蝦線。
海蝦的蝦線可以不用去，淺水蝦蝦線普遍會臟一點，需要開背去蝦線，或者用牙簽剔掉。
去完蝦線和蝦殼，把蝦翻過來，肚皮朝上，每一節(jié)的中間輕劃一刀，隔斷蝦筋，防止炸制時蝦蜷縮起來。

調(diào)制天婦羅漿水。
清水一碗，雞蛋一個，冰塊一小塊，淀粉若干。冰塊的作用是讓漿水降溫，炸制會更酥，用冰水代替也行。
我這里沒有調(diào)味，可以根據(jù)個人口味調(diào)味，也可以不調(diào)，一般大家吃天婦羅都會有另外的蘸醬。

天婦羅漿水比例大概就是打勻后的糊點粘稠，但依舊有流動性就行。

取空盤，倒上地瓜粉，將處理好的大蝦輕拍上粉末。

裹干粉后如圖所示，蝦尾不需要裹粉。
抓起蝦尾輕輕晃幾下，甩掉多余的淀粉。
有的人做天婦羅炸蝦喜歡拍扁，有的不拍。有的人做天婦羅炸蝦剪蝦尾，有的不剪?？磦€人喜好。

放一邊待用。
取一口鍋，洗凈擦干倒入適量食用油。

燒油的時間可以逗逗傻貓。

大火幾分鐘后，鍋內(nèi)開始冒青煙，油溫大概在180度左右，轉(zhuǎn)中火。抓天婦羅漿水往鍋里撒。

像這樣。漿水要撒足夠多。
順便看看油溫合不合適，如果能夠快速冒泡，就準(zhǔn)備開始炸蝦。

抓住上好粉的蝦尾，放入天婦羅漿水中蕩一下，然后抓住蝦尾，放入油鍋中來回蕩。
其一是為了讓炸粉花裹在蝦身上，其二是防止蝦仁蜷縮。
來回蕩幾次后，松開蝦尾，把蝦完全放入油鍋中。

中火炸制大概一分鐘左右，即可撈出瀝油，喜歡更脆的可以炸制更長時間或者復(fù)炸。蝦的大小也影響炸制的時間。

撈出蝦仁瀝油。這時候繼續(xù)炸蝦的話，需要用漏勺將炸粉花撈出，以免過火影響色澤和口感。
家庭炸制天婦羅比較麻煩的就是要不斷撈炸粉花和不斷撒粉花，因為灶臺不好控溫。

這是撈起的炸粉花，不喜歡的可以倒掉，也可以留著炒菜，如下圖。

烏雞絲拌天婦羅，利用了沒用的炸粉花。多說兩句，你們看的天婦羅炸蝦，沒有撒雪花能炸成功都是扯淡，天婦羅的靈魂之一就是要有粉花，否則和普通炸蝦有什么區(qū)別。

炸完的天婦羅擺盤，裝飾，拍照，開吃。
炸天婦羅不能一鍋炸制很多，因為容易粘黏影響品相，所以需要輪流炸制并且提前撒漿水。
這張照片因為豎拍的，應(yīng)用沒有辦法適配，只好套了個背景。

又香又脆的天婦羅炸大九節(jié)蝦，雖然奢侈，但是勝在有意義，畢竟今天是結(jié)婚紀(jì)念日。

這是傳說中萬物皆可炸的天婦羅拼盤，青椒圈、杏鮑菇、鮮香菇和九節(jié)蝦頭。

這是晚上的天婦羅炸大九節(jié)蝦。

附上我們紀(jì)念日的晚餐，吃的很開心，做的也很有成就?？偨Y(jié)完畢。謝謝大家。