將雞翅洗凈瀝干，盡量用廚房紙吸干雞翅的水分，底面和上面都鋪紙，壓一壓，避免后續(xù)腌制的時候雞翅出水導(dǎo)致醬汁味道變淡。

將雞翅兩面各劃上兩刀（或者拿叉子給雞翅扎扎扎小洞，扎小洞之后基本看不出，比較美觀），方便后續(xù)入味。??我圖方便所以直接劃刀了，這里一下子處理了快40個，雙倍醬汁，冷藏徹底腌入味以后可以分裝冷凍~

切些姜片和蒜片撒進去，去腥。
??我個人是覺得雞翅腥味不重，但有的人對腥味特別敏感，此步可以加入1勺料酒或者姜汁去腥，姜汁我專門寫了個菜譜，比料酒對老人和孩子更友好。

調(diào)好腌雞翅的醬汁（一份醬汁配約20個雞翅）：生抽35g、蠔油20g、蕃茄醬15g、糖8g、椒鹽2g、幾滴檸檬汁、按口味喜好加一點黑胡椒粉，（喜歡辣和重口味的可以加一些些辣椒粉 or 蘸水辣椒面 or 兩勺老干媽），拌勻備用。?為什么碗里有白芝麻？因為我手邊的椒鹽里面有哈哈哈，量很少可以忽略不計~

將雞翅和醬汁充分混勻并“按摩”一會兒（戴手套上手抓），家里有密封袋的話拿一個，將所有雞翅和醬汁倒進去，擠掉空氣密封起來！??擠掉空氣很重要?? 放入冰箱保鮮層冷藏過夜或者腌至徹底入味，偶爾打開冰箱把袋子翻個面，順便隔著袋子揉搓一下，讓醬汁可以更均勻地包裹雞翅。

或者袋子裝起以后，完全擠掉空氣將袋口扎起來，這樣醬汁和雞翅的貼合會更緊密；因為袋口一般都會弄臟，所以冷藏之前最好在外面再套一個袋子避免冰箱串味。（經(jīng)驗證明這個密封法更好入味）

將烤盤包一層錫紙（鋁箔紙），主要是為了好洗?? 給全盤抹一層油，雞翅按順序排列好~ ??記得刷完油再放雞翅！??

??不介意洗烤網(wǎng)的話可以給烤網(wǎng)刷層油，把雞翅排列在烤網(wǎng)上烤，會更干身更香脆，底下記得放個包了錫紙的烤盤接油和汁水?。ǜ綀D是我另一次用烤網(wǎng)烤這道雞翅時拍的=v=，非本菜譜主圖，只為展示如何用烤網(wǎng)烤雞翅）

在正式正式正式開烤之前，要讓雞翅的表皮變得干干的——1??先用廚房紙稍微拍干雞翅表皮的汁液；2??如果是具備熱風(fēng)循環(huán)功能的烤箱，直接190度上下火+熱風(fēng)循環(huán)烤5分鐘左右，隔著烤箱玻璃看到干干的就可以；??2??如果家里烤箱沒有熱風(fēng)這個選項也沒有關(guān)系，用電吹風(fēng)的熱風(fēng)吹啊吹啊吹一小陣，最后送入烤箱190度5分鐘——（如果想雞翅的肉更嫩，這步的下火可以調(diào)低一點）。滿5分鐘取出雞翅后，將烤箱溫度調(diào)至220度預(yù)熱備用~

提前切取適量黃油（視雞翅的多少而定），室溫軟化等太久，可以微波爐叮10-15秒左右，只要黃油像下面視頻差不多就OK。

按下去有印子，柔軟可揉捏，但是又還沒有融化的狀態(tài)——用這樣軟化的黃油涂抹雞翅的表皮，之后220度上下火（可帶熱風(fēng)），中層烤15分鐘。

涂了黃油的雞翅烤起來滋滋滋的，表皮有時候還會鼓起小泡~

在雞翅表面刷一層蜂蜜（??注意是薄涂哈，薄薄地刷一層??），有人喜歡用蜂蜜水也可以（蜂蜜：水=1:1）?? 之后220度上下火，或者上火可以稍微調(diào)高至230度，將雞翅移至中上層，（可帶熱風(fēng)）烤5分鐘——出爐！

趁熱吃~~~為了拍清楚脆皮，特意抓了我的宵夜（單獨烤了三個烤翅=v=）來拍.