冬筍燒肉（紅燒肉入口即化，秒變廚神）

1.五花肉切成2cm見方的塊狀，熱水下鍋焯3分鐘，撈出后過(guò)涼水，去掉血水的同時(shí)可以讓肉更緊致。

2.冬筍剝皮去老根，切滾刀，水沸騰后下鍋焯水10分鐘，去除草酸的澀味。如果是雷筍，只用焯水5分鐘。撈出后過(guò)涼水備用。

3.大蔥切段，姜切片，冰糖15g，八角1個(gè)，桂皮1小片備用。

4.炒糖色：鍋中加入和冰糖一樣多的水的，再加5ml玉米油，中小火慢慢炒待冰糖融化，融化后剛開始顏色是透明發(fā)黃的，再過(guò)30秒就變成這種棕紅色，立刻下五花肉和姜片、八角和桂皮，翻炒2分鐘。

5.加入20ml（1大勺）李錦記紅燒汁，老抽5ml，鹽2g，顏色看上去會(huì)比較深，沒(méi)關(guān)系，一會(huì)還得放冬筍。

6.加熱水淹沒(méi)紅燒肉，大火燒沸后蓋蓋轉(zhuǎn)小火，等40分鐘。

7.40分鐘后加入冬筍，繼續(xù)大火燒沸后蓋蓋中小火等15分鐘。

8.開蓋，中火收汁，收到幾乎沒(méi)有湯汁，汁都掛在肉和筍的表面為止，但注意盯著鍋，不能糊了。

出鍋，簡(jiǎn)直是下飯神器，肥而不膩，筍也保持了脆嫩的口感。