1盒牛奶+2顆雞蛋，原來雙皮奶的做法這么簡單
7.7
綜合評分
139
人做過這道菜
個性勝過姿色I
去過順德幾次，每次去都必吃的就是當?shù)刈钣忻碾p皮奶，據(jù)說是用本地特有的水牛奶來制作，口感細膩，入口香滑，像嬰兒的皮膚一樣滑嫩細膩。香氣濃郁，嘗上一口就會感覺擁有了幸福的味道。
關于雙皮奶的由來，有好幾個版本的傳說，其中一個是：清朝末期，在順德有一位叫何十三的農家子弟，在清晨烹制早餐的時候，不小心在水牛奶里翻個花樣，開了間食檔，雙皮奶也從清末流傳至今。雙皮奶主要食用牛奶和蛋清為原料，之所以叫“雙皮奶”，是因為其表面有一層在制作過程中，需兩次凝結才能形成的厚厚的奶皮而得名，做法看似復雜，其實很容易上手的。
關于雙皮奶的由來，有好幾個版本的傳說，其中一個是：清朝末期，在順德有一位叫何十三的農家子弟，在清晨烹制早餐的時候，不小心在水牛奶里翻個花樣，開了間食檔，雙皮奶也從清末流傳至今。雙皮奶主要食用牛奶和蛋清為原料，之所以叫“雙皮奶”，是因為其表面有一層在制作過程中，需兩次凝結才能形成的厚厚的奶皮而得名，做法看似復雜，其實很容易上手的。
用料
1盒牛奶+2顆雞蛋，原來雙皮奶的做法這么簡單的做法
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雞蛋黃和蛋清分離，只要蛋清（剩下來的蛋黃可以制作出酥脆可口的蛋黃餅干）
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牛奶倒入小奶鍋中加熱，加熱但不要煮開，煮開后會不容易形成奶皮。
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加熱后的鮮牛奶倒入容器中，放在通風處等待奶皮的形成（這一層的奶皮是靠鮮牛奶的熱氣往上頂而形成的奶皮。）
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將奶皮輕輕劃破，牛奶倒出，碗底保留一點
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.將蛋清，白糖加入牛奶中，迅速攪拌均勻，將蛋奶液過篩
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沿碗邊兒倒回有奶皮的碗中，使奶皮浮起來，蓋上保鮮膜冷水入鍋，中小火蒸，加熱約15-20分鐘后，不要打開蓋子，燜個5分鐘再打開
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撕去保鮮膜，放點蜜豆就可以吃啦，或者冷卻后放冰箱冷藏一段時間再吃都行
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雙皮奶是廣東的一種特色甜品，口感嫩滑，奶香濃郁
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其狀如膏，其色潔白 ，口感軟滑甘香， 很容易被人體消化吸收
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香濃嫩滑的雙皮奶，做起來簡單卻也頗多講究。
小貼士
1.雙皮奶做的時候一定不能心急，要靜靜的等待那一層皺皺得奶皮形成。
2.雙皮奶一定要用全脂牛奶來做，脂肪越高奶皮越厚，越容易形成。
3.蒸碗一定要蓋保鮮膜，不然會有蒸汽滴入導致雙皮奶表面不細膩。
4.蒸好后在鍋里悶5分鐘再出鍋防止回塌
5.牛奶煮到四周冒小泡泡就可以了，千萬千萬不要煮沸騰，煮好的牛奶要迅速倒入碗里，不然奶皮會粘黏在鍋底
2.雙皮奶一定要用全脂牛奶來做，脂肪越高奶皮越厚，越容易形成。
3.蒸碗一定要蓋保鮮膜，不然會有蒸汽滴入導致雙皮奶表面不細膩。
4.蒸好后在鍋里悶5分鐘再出鍋防止回塌
5.牛奶煮到四周冒小泡泡就可以了，千萬千萬不要煮沸騰，煮好的牛奶要迅速倒入碗里，不然奶皮會粘黏在鍋底
