芥藍(lán)洗凈，把菜葉子和莖部分開切。莖部可斜刀切，或者劈開，方便入味。

葉子切段，控水。

大蒜一半切薄片，一半搗碎（我用的壓蒜器）成蒜泥。

油熱后，中火爆香蒜片。

蒜片略微泛黃就加入芥藍(lán)桿翻炒約一分鐘。菜桿跟葉子不要同時(shí)放，因?yàn)樗枧腼儠r(shí)間長短不同。

等芥藍(lán)桿變軟成熟了，再加入菜葉子。注意，此時(shí)那蒜泥一起倒入，加適量鹽，大火迅速翻炒，菜葉子稍微有點(diǎn)變軟就馬上起鍋裝盤。

菜葉子很容易熟，鍋的溫度就足夠把它燙熟了，所以不宜久炒。第二次加入的蒜蓉會(huì)讓整道菜蒜香撲鼻。（有人問，第一次爆香的時(shí)候?yàn)楹尾环潘馊囟潘馄?？蒜蓉里面蒜汁豐富，遇到熱油容易糊鍋，而且容易炸油）