家常版雞爪煲

備菜：按照?qǐng)D片中的材料洗凈備用。

小土豆是大陳島產(chǎn)的，皮薄肉黃，非常粉糯。我們都直接拿多功能剪刮皮撕掉。推薦粉糯種的土豆哦！

雞爪，雞中翅入冷水鍋焯水6分鐘，鍋里下適量料酒和姜片去腥。

大火煮沸會(huì)出來(lái)很多雜質(zhì)，需要瀝干入冷水二次清洗，增加彈性。

鍋里倒入適量油爆香姜蒜。

洋蔥對(duì)半切成小塊，先使用一半過(guò)油爆香，另一半出鍋前加，既有洋蔥香，又有洋蔥爽脆口感。

下半顆洋蔥爆香。

放入胡蘿卜翻炒片刻出紅油。

下小土豆繼續(xù)過(guò)油翻炒片刻。

放入辣椒、雞爪、雞中翅和香菇過(guò)油炒香。

看到雞中翅微微焦黃，放入2勺蠔油，2勺老抽，4勺生抽5勺料酒調(diào)味，炒出醬色入味上色。

加入600ml清水大火煮開(kāi)。

煮沸后要持續(xù)大火約10分鐘，快速出膠質(zhì)的關(guān)鍵。轉(zhuǎn)小火10分鐘。

湯汁漸濃越收越少，約剩余40%時(shí)放入另半顆洋蔥（這時(shí)候放，會(huì)保持洋蔥爽脆口感，增加甜味）。

放入芝士年糕，開(kāi)大火讓芝士年糕快熟約6分鐘左右即可。

年糕約煮6分鐘后放入大蒜苗，開(kāi)蓋大火收汁。

建議多留一點(diǎn)湯汁，可以拌飯，哈哈哈??…我是從小吃貓兒飯長(zhǎng)大的，可見(jiàn)我是有多愛(ài)拌飯?。?/p>

家常版雞爪煲，沒(méi)有放豆瓣醬和蝦，樸實(shí)又家常。香菇太入味了，千萬(wàn)不要吝嗇，一定要多放一點(diǎn)香菇。