低筋面粉 自己做［蛋撻皮］千層酥一樣搟
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用料
| ………………………蛋撻皮可做約 | 24個 |
| 低筋面粉 | 208克 |
| 高筋面粉 | 32克 |
| 細砂糖 | 4克 |
| 鹽（可不加） | 1.6克 |
| 水 | 112克 |
| 黃油1 | 32克 |
| 黃油2（裹入用）（不可替代） | 128克 |
| ………………………蛋撻液可做約 | 24個 |
| 雞蛋（全蛋液） | 3個 |
| 牛奶 | 300克 |
| 細砂糖 | 54克 |
| …………………………………餡（自選） | |
| 葡萄干 | 適量 |
| 芒果粒 | 適量 |
低筋面粉 自己做［蛋撻皮］千層酥一樣搟的做法
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準備好材料，
此圖是蛋撻皮用料
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低筋面粉，高筋面粉，糖，鹽，水，黃油1混合揉成光滑的團，
用保鮮膜包裹住，放入冰箱冷藏松弛至少30分鐘以上
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用油紙／保鮮膜將黃油2（包裹用的黃油）搟成長方形的片狀，
放入冰箱冷藏至少30分鐘
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拿出松弛好的面團，搟成包裹用的黃油的3倍大
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將包裹用的黃油放在面團上
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用搟開的面團包裹住黃油
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兩邊收好
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沿著長邊搟開
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像疊軍被一樣，對折
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再對折，放冰箱冷藏30分鐘，防止黃油軟化漏出，
重復(fù)步驟8、9、10 疊軍被 動作四次，
每搟開一次，疊好，放冰箱冷藏30分鐘
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最后搟成長方形，從長的一邊卷起，放冰箱冷藏15分鐘
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切成20-30g的小劑子
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把小劑子用搟面杖搟開或者用手撐開，
放入蛋撻模具，倒蛋撻液之前，蛋撻皮還要放冰箱冷藏30分鐘
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雞蛋，牛奶，糖混合，
倒入蛋撻皮中，7-8分滿
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烤箱中上層200℃烤20分鐘
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烤好的蛋撻
