雞腿用剪刀去骨

去掉皮內(nèi)側(cè)的肥油，將雞腿肉切成小塊

倒入適量料酒去腥。再放一點(diǎn)淀粉，放淀粉能讓雞肉更嫩滑，抓勻后靜置10分鐘。

準(zhǔn)備輔料，線椒、小米椒、蒜片、姜片、青蒜、花椒、麻椒。10粒豆豉 切開。

開大火，多倒點(diǎn)油，轉(zhuǎn)一下鍋  讓油均勻分布在鍋上，防止雞肉粘鍋。雞腿肉下鍋，炒5-10分鐘，喜歡嫩的時間短點(diǎn)，喜歡焦一點(diǎn)的就多炒會兒。

倒入生抽，放入花椒麻椒，姜蒜，辣椒爆香。炒1分鐘左右，豆瓣醬和豆豉進(jìn)鍋，繼續(xù)翻炒。

這時雞肉顏色已經(jīng)出來了，再加鹽調(diào)味，加一點(diǎn)點(diǎn)糖提鮮。炒到差不多時放入青蒜，1分鐘即可出鍋。