鍋塌里脊

里脊切薄片，滑嫩的秘訣就是，切得越薄越好，這樣爆炒的時候可以迅速出鍋，口感滑嫩。切好薄片后加入半小勺鹽，一勺料酒，一勺生抽。打入一個蛋清，使勁打勻。

把剛才剩下的一個蛋黃外加三個雞蛋，打好放少量水淀粉，加半小勺鹽，蔥花備用。

熱鍋涼油，將里脊滑熟。里脊從紅色變成白色，立即出鍋，時間長了就老了。不太熟沒關(guān)系，一會兒主要靠湯燉。

提前對好碗汁加入小半勺鹽，一小勺糖，一勺生抽，再加水夠半飯碗。另取小碗準備水淀粉。水淀粉很少就夠了。

開始熱鍋上油加蔥花，炒雞蛋，打入2/3的蛋液。然后放入肉片，注意此時要把火關(guān)小，把肉片均勻碼在已有的蛋液上，再把剩下1/3蛋液倒入，然后雞蛋顛勺翻鍋。注意炒雞蛋的時候油不要太多，否則翻鍋的時候油太多就比較麻煩了。

雞蛋放鍋之后倒入剛剛對好的碗汁，蓋蓋兒悶一會兒。差不多的時候從鍋邊往里溜入非常少量水淀粉即可。

喜歡的話可以再連入一些花椒油，沒有也行，出鍋開吃。