準(zhǔn)備1-2斤的凍蝦尾，加水，加一小勺鹽解凍，（鹽可以加速解凍并有殺菌效果）解凍后清水清洗幾遍即可

準(zhǔn)備輔料：八角，花椒，香葉，白芷，桂皮，干辣椒，蔥姜蒜，數(shù)量如圖所示

另外準(zhǔn)備兩勺豆瓣醬，一小塊火鍋底料（任意麻辣火鍋底料均可），冰糖10顆

燒一鍋開水，水開下入蝦尾，焯水兩分鐘撈出，這一步是為了使蝦尾更干凈些

撈出后沖洗兩邊，然后空干水分，一定要盡量空干些，因為一會要過油

鍋中倒入適量的油，油溫升至七八成（稍微冒煙即可），迅速倒入蝦尾，簡單翻動過一遍油即可撈出（因為油溫較高，所以蝦尾一定盡量空干水分）

鍋中留底油，依次加入蔥姜蒜，豆瓣醬，小火炒出紅油，加入豆瓣醬翻炒出香味（小火哦，以免炒糊）

接著倒入其他香料（八角，香葉，辣椒，桂皮，花椒，白芷）以及冰糖，繼續(xù)翻炒出香味，此刻冰糖融化至一半

倒入蝦尾，開至大火，快速翻炒，使蝦尾均勻受熱，香料包裹充分后加入啤酒，啤酒的用量以淹沒過蝦尾即可

開始調(diào)味：老抽半勺調(diào)色，生抽一勺，耗油一勺，白胡椒粉一小勺，雞粉一小勺。此刻可以根據(jù)自己的口味把握咸淡的程度，正常情況不用再加鹽了，豆瓣醬包括火鍋底料和生抽都有咸度

蓋上蓋子，調(diào)至小火，計時五分鐘悶入味即可

時間到，調(diào)至大火，不停地翻動，將多余的湯汁收濃（收濃即可千萬不要收干哦）

灑上點芝麻，點綴些香菜或者小蔥花裝盤出鍋嘍

肉筋，入味，麻辣鮮香，每個蝦尾都飽含了濃郁的湯汁……香！大家記得點點收藏不迷路哦！