老規(guī)矩先上成品??

大米按照上面的說明處理～至少過3遍水，直至米水比較澄清的狀態(tài)

切一些姜絲，蔥花，備用。

廣式的臘腸和臘肉，切成你想要的厚薄。
刀工妥妥的小伙伴可以挑戰(zhàn)切薄片。薄片受熱均勻，易熟，油脂更快滲入飯粒增加香氣。

在鍋底加入一點花生油。臘肉和臘腸已經(jīng)有豬油了，在鍋底起潤滑、減少粘鍋作用的我選用植物油，健康清爽～完全不用擔(dān)心太油膩。

倒入清洗干凈的白米和清水，米和清水的比例是
1:1.5（水比米高出1.5cm左右），灑一點鹽。

開大火煮開。水沸后調(diào)成小火，蓋上鍋蓋，開始燜飯。
??這里要注意先后順序，先把米和水倒入鍋里，再開火。如果先開火加熱，再放米水，燒熱的砂鍋很可能因為突然遇冷而爆裂。

大約3分鐘后，就可以打開蓋子，碼上臘腸片和臘肉，蓋回鍋蓋。
讓臘腸和臘肉的油脂有足夠的時間滲入飯粒。

燜上3分鐘，沿著鍋邊灑上一些花雕酒。

同時，我們另開一個小鍋，熱水煮沸，倒入一點油和鹽，青菜燙一下，大約6-7成熟就可以撈起來了。
??這一步讓青菜保持鮮亮飽滿的色澤和口感，透出來的翠綠非常增加食欲。

花雕酒澆上后的3-4分鐘左右，我們就會聞到煲仔傳出來的焦香味。
這時手動幫煲仔更換一下受熱的角度。讓煲仔周邊都可以受熱均勻，這個過程持續(xù)5分鐘。

夾上姜絲，打入一個雞蛋，蓋上蓋子。1分鐘后關(guān)火。

煲仔飯在爐上靜置，利用余熱燜上1分鐘。

開蓋碼上青菜，撒上蔥花～

煲仔飯的醬油澆一澆，香到犯規(guī)的煲仔飯完成啦～

粒粒分明的白米飯??

靈魂飯焦（鍋巴），必須擁有名字??~
有了這一層嘎嘣脆，才是滿分的煲仔飯哦。