黃花魚清洗干凈備用，我今天的黃花魚比較大條。

在魚身上兩面各橫切幾刀，但是不要切斷；同時魚背上淺切開一刀，比較好入味。

用姜片、蔥段、料酒腌一下，魚的肚子里面也要放姜和蔥，去腥。腌約半小時。

腌好的魚擦干水分，熱鍋放油，把魚放下去大火煎香。魚比較大，可以用鍋鏟輕輕移動以便魚均勻接觸到油。

等一面煎好了再翻面，這樣魚不容易爛。煎好的魚盛出來備用。把魚肚子里的姜片和蔥拿掉。

碗里先調好醬汁：把生抽、老抽、蠔油、糖、胡椒粉、雞粉加進碗里，拌勻，再加水攪拌好。不夠咸的話加少量鹽。

把蔥段、蒜瓣和紅辣椒下鍋炒香。

倒入醬汁，煮開。

把黃花魚放進醬汁里燜煮。不方便翻面的，可以用鍋鏟或湯匙把醬汁不停的澆在魚身上。煮約5分鐘后加入淀粉水勾芡。喜歡的可以點幾滴麻油。

醬汁濃稠收干了即可起鍋。撒上蔥花點綴。