小奶鍋裝入溫水加入白糖，加入粘米粉，不用篩，攪勻。

燒菜的鍋燒開水，裝米漿的盆放鍋里開小火隔水加熱（我是用小奶鍋直接小火煮）并不停的用蛋抽攪拌到有點稠度，用硅膠鏟翻起可形成流動成一條線，感覺有點疙瘩，馬上關(guān)火，繼續(xù)攪動。狀態(tài)如圖（果乳酸奶那樣，不是稠酸奶狀）

生熟米漿放涼至35度左右（心急的可以隔盆子放涼水里降溫）

倒入不銹鋼盆里（請注意看煮過的生熟米漿的狀態(tài)，果乳酸奶狀）

溫度降至35度以下，或常溫，千萬別燙。倒入已經(jīng)調(diào)好的酵母水。（為什么不建議直接放酵母粉呢？因為同是液體會更好的融合）攪拌均勻，包上保鮮膜，夏天常溫發(fā)酵2.5～4個小時，如果氣溫很高，期間1個小時后攪拌一次（冬天發(fā)酵要10個小時左右。）

發(fā)酵好的表面有很多泡泡，聞起來沒有酸味，有點米+酒香味。
如果煮生熟粉漿狀態(tài)對的，就不會發(fā)酸。

攪拌排氣。

倒入玉米油，攪拌均勻。

盤子刷薄薄的一層油

倒入要蒸的盤子里，醒發(fā)25分鐘。最好包上保鮮膜或蓋鍋蓋，因夏天招蟲子。

在靜置期間，鍋里放入足夠的水，放上蒸架，燒開。

靜置的米糊有很多細(xì)密的小泡泡

水開后大火蒸20分鐘，期間不要開鍋蓋，出鍋后放涼再脫模。非常好脫模，周邊一圈用手指掰一下，整個就出來了。

切記：一定要涼透再切開食用，這個糕點就是要涼吃的。

這個叫做魚翅紋

切成這樣，我是脫模后切好了再放進(jìn)盤里，并不是在盤里切噢！

蒸之前撒點熟黑芝麻挺好，或蒸好后撒點桂花也是很不錯噠！

紋理不錯

這個今天做的，六一兒童節(jié)，給小朋友一起分享。

這是糕體的底部，通透的氣孔，盤子像沒有蒸之前那樣，只有一點點油，干干凈凈不粘才是成功。