小美 古早蛋糕

18*18*6的方盤，提前剪烘焙紙墊上，然后將雞蛋分離出蛋白，放入冰箱冷凍室20分鐘左右，凍出冰碴。蛋黃放一邊備用

主鍋放入油，設(shè)置2分鐘/75度/速度小勺

主鍋加熱時，把面粉過篩，油溫達(dá)到75度后，把面粉倒入，20秒/速度3混合，若有未混合到的，可用刮刀輔助一下。

然后加入蛋黃和牛奶和鹽，再20秒/速度3混合

混合好的蛋黃糊，取出來放一邊備用并立即把主鍋洗凈，擦干。然后5秒/速度5，甩出刀頭水分并擦干。

此時先把烤箱預(yù)熱至150度，然后取出凍好的雞蛋清，主鍋加蝴蝶棒，倒入雞蛋清，設(shè)置4分鐘/速度3.5，并加幾滴檸檬汁，大約第一個30秒出現(xiàn)大泡時加1/3的糖，大約第二個30秒蛋泡變綿密加第二次糖，然后觀察到蛋液出現(xiàn)紋路，大概是還剩2分半左右時，加入最后的糖。

蛋白霜打到濕性發(fā)泡即可，就是提起蝴蝶棒，出現(xiàn)小彎鉤。千萬不要打過了，容易開裂。

將蛋白霜，分三次，用翻拌的手法，和蛋黃糊混合均勻，然后從高處倒入模具，注意鍋盡量高一些，便于消掉大氣泡。

用力震蕩一下，震出大氣泡，讓蛋糕液表面光滑

在烤箱烤盤加溫水，把模具放進(jìn)去，水浴法，150度/70分鐘。

出爐立即取出來，撕開烘焙紙，晾涼后即可切塊食用。

軟綿綿細(xì)膩的蛋糕，入口即化，太好吃了??