之前忙著做事，沒(méi)有拍圖，買來(lái)的菌子先用小刀削掉根部的泥土，軟爛的直接切掉。
     洗菌子最好用的是瓜葉，尤其是南瓜葉，不傷，洗得干凈，沒(méi)有瓜葉用新的百潔布，或者軟毛刷，現(xiàn)在也可以用廚房纖維布。
        不要浸泡著洗，泡了失味，一朵一朵的沖洗，我圖中是第一次洗完后再清兩遍。

    洗完濾水

    看到手觸碰過(guò)的地方氧化變青了，切之前把菌帽和菌桿分開(kāi)，分別切

盡量厚薄均勻，否則成熟度不一樣不安全，實(shí)在切不均勻就多炒一下

新鮮飽滿，開(kāi)始氧化

   鳳慶火腿，味道很香。炒菌子的火腿如果味道不好，就是暴殄天物。

火腿和蒜只用了一半，因?yàn)檫€有別的菌子要炒。青椒全部用完。也可以換成干椒段，前提也是干椒的質(zhì)量要好，要辣，也不能過(guò)分辣，還要香

    時(shí)間緊張，沒(méi)拍細(xì)節(jié)圖，程序是，青椒先下鍋炒干水分，鏟出來(lái)，放熟豬油，一定要豬油才香，在外面吃基本不可能。豬油化開(kāi)后放火腿和蒜片，翻炒，然后放菌子，油要充分，但不能太多，變成炸，一定是炒的感覺(jué)。不停翻炒，菌子變軟變滑，繼續(xù)翻炒，五分鐘左右，加適量鹽，鹽夠了菌子才香，火腿中有鹽分，鹽不能放太多，也不能嘗鹽味，所以這個(gè)操作需要經(jīng)驗(yàn)。炒時(shí)注意查看鍋鏟上粘著的菌子，要用筷子不停扒拉下去，保證生熟一致，不留隱患。持續(xù)翻炒15分鐘以上，菌子已經(jīng)完全炒熟炒入味了，放青椒，再翻炒幾下，可以起鍋裝盤。

油、鹽，青椒，菌子，一切都剛剛合適，人間美味奉上。
      歡迎大家來(lái)云南吃野生菌，不要嫌貴，那是山珍，值得破費(fèi)。