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烤牛奶，又叫烤鮮奶（全蛋版，消耗牛奶）

7.3 綜合評分
753 人做過這道菜
一直想嘗試這個，看了大家的菜譜，用的都是蛋黃，覺得好浪費，所以一直都沒下手。家里有牛奶快過期了，索性用全蛋試試吧，沒用芝士用的煉乳，總感覺加芝士味道可能會怪怪的，不過我沒有嘗試過。沒想到這個方子很成功很好吃，再也不用擔(dān)心浪費雞蛋??了，極力推薦給大家。

ps：這個方子做了不止十次了（太好吃了??），結(jié)合廚友們做的過程中出現(xiàn)的各種問題，菜譜也修改了很多遍，大家做起來應(yīng)該沒什么問題了

用料  

牛奶 250克
煉乳 40克
玉米淀粉 25克
雞蛋 1個

烤牛奶，又叫烤鮮奶（全蛋版，消耗牛奶）的做法  

  1. 牛奶、煉乳、玉米淀粉、全蛋液混合倒入奶鍋

  2. 開小火不停攪拌，到圖示黏稠狀態(tài)，（只能稠，不能稀）關(guān)火

    烤牛奶，又叫烤鮮奶（全蛋版，消耗牛奶）的做法 步驟2

  3. 趁熱倒入保鮮盒，表面抹平，晾涼后入冰箱冷藏至少3小時，我是晚上做的糊冷藏過夜了

    烤牛奶，又叫烤鮮奶（全蛋版，消耗牛奶）的做法 步驟3

  4. 此時可以預(yù)熱烤箱230攝氏度，從冰箱取出奶凍，用小刀沿保鮮盒的內(nèi)側(cè)劃一圈，直接倒扣脫模到烘培紙上（很容易，保鮮盒不用抹油）

    烤牛奶，又叫烤鮮奶（全蛋版，消耗牛奶）的做法 步驟4

  5. 切成塊，注意?? 奶塊之間的距離至少1厘米以上，否則烤的時候奶塊膨脹會黏在一起

    烤牛奶，又叫烤鮮奶（全蛋版，消耗牛奶）的做法 步驟5

  6. 表面刷上全蛋液（這里的蛋液，可以之前留下來一點，也可以另打一個雞蛋，隨意）

    烤牛奶，又叫烤鮮奶（全蛋版，消耗牛奶）的做法 步驟6

  7. 入烤箱200攝氏度（有廚友反映下面容易糊，我試了一下，只開上火也是可以的），18-20分鐘就上色啦。剛烤出來胖乎乎的，十分可愛

    烤牛奶，又叫烤鮮奶（全蛋版，消耗牛奶）的做法 步驟7

  8. 晾涼裝盤

    烤牛奶，又叫烤鮮奶（全蛋版，消耗牛奶）的做法 步驟8

  9. 焦香Q彈蛋香外皮+軟糯香甜奶香內(nèi)里，豐富的口感，真的很好吃??

    烤牛奶，又叫烤鮮奶（全蛋版，消耗牛奶）的做法 步驟9

小貼士

煉乳本身很甜，所以不用加糖。如果沒有煉乳，可以用20g奶粉+15g糖替代，或者只用糖也是可以的，就是奶味會淡些

加熱奶糊的時候剛開始火可以大些，感到開始粘稠了再關(guān)小火，這樣會快些，但注意??攪拌不能停

一定要趁熱倒入保鮮盒，晾涼的話奶糊粘稠度增大，表面會不好抹平，所以保鮮盒要用耐高溫的

每款烤箱脾氣不同，大家可以根據(jù)自己的烤箱調(diào)整烤的溫度和時間，最后幾分鐘注意觀察，表面上色即可。

沒有用芝士，用的煉乳，意外好吃??

參照這個菜譜，大家做出 786 作品

全部786個作品

 

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該菜譜發(fā)布于 2020-07-28 21:10:48
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