10分鐘出鍋的【豬肉生姜燒】，軟嫩多汁能下飯！
8.1
綜合評分
66
人做過這道菜
菜菜美食日記
豬肉生姜燒也叫姜燒豬肉，是日本排名前三的國民家常料理。燒好的肉片軟嫩香濃，甜鮮多汁，姜汁的味道已經完全融入肉里，留下一絲不易覺察的辛香，非常下飯。
用料
10分鐘出鍋的【豬肉生姜燒】，軟嫩多汁能下飯！的做法
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把300g豬梅花肉洗凈，擦干水分用保鮮膜裹緊
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在冰箱冷凍中里凍1小時取出，切成3mm的薄片備用
· 冷凍過后的肉更容易切片，但不要凍太久，完全凍硬了，就切不動了
· 豬肉盡量切薄一點，可以縮短煎的時間。
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生姜15g去皮擦成泥，半個白洋蔥切成粗段備用
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碗中放入15g生姜泥、2大勺蒸魚豉油、1大勺 味淋、1小勺細砂糖攪拌均勻
· 味淋是一種日式米酒，如果家里沒有，可以用酒釀液體部分代替
· 但是味淋的甜味會更濃郁更香，不建議替換
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豬肉片兩面均勻粘上面粉
·為了防止煎的時候水分流失，下鍋前先拍一層薄薄的干面粉，不僅可以鎖住水分，也能讓肉片上掛住更多醬汁，風味更足
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平底鍋加入3大勺食用油，油溫燒至6成熱（約160℃），放入粘好面粉的肉片
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肉片中火煎至變色盛出
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不用洗鍋，直接放入白洋蔥段，中火煎炒至焦黃
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再放入肉片和生姜料汁，轉大火翻炒
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翻炒到醬汁粘稠即可
小貼士
豬肉軟嫩的秘訣，在于部位的選擇。建議大家盡量選擇梅花肉（豬上肩肉），這個部位橫切面瘦肉占90%，其間有數條細細的肥肉絲，肉質細嫩，尤其適合煎炒。但如果買到的是嫩度差一些的里脊/五花肉，可以用姜汁腌制15分鐘左右。如果肉質不理想，比如買到的是冷凍肉，可以在肉的表面抹上一層蜂蜜腌制。
