茄子皮不要全削掉，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)都在皮里面，但是皮完全不削又會(huì)影響口感哈哈哈…所以就【削一點(diǎn)留一點(diǎn)吧！】這樣即有口感又有營(yíng)養(yǎng)。然后改切條狀，抓一點(diǎn)點(diǎn)鹽腌出水，這樣比較容易軟。

出水后把水捏干，放入油鍋里炸軟
（我忘了拍炸的這步了，先借用圖片，下次補(bǔ)上??侵刪）

準(zhǔn)備剁辣椒（記住不是豆瓣醬噢?。?/p>

姜蔥蒜剁成沫。蔥用蔥白的一段，青蔥的一段留著最后起鍋再撒。

再調(diào)一個(gè)靈魂的魚(yú)香醬汁：比例是香醋和白糖1：1例如：22g香醋兌22g白糖。如果喜歡酸點(diǎn)你可以醋多一點(diǎn)點(diǎn)，這個(gè)看各人口味了。生抽17g（就是比醋少一點(diǎn)的量）。料酒1-2個(gè)瓶蓋，加入適量食用水和淀粉攪拌均勻。

鍋里留一丁丁油，下肉沫炒散

加入剁辣椒炒出紅油。喜歡辣的可以多加點(diǎn)，看個(gè)人口味。

加入蔥姜蒜沫，這個(gè)一定要多一點(diǎn)，魚(yú)香的味道就靠這些香料了！

倒入炸軟的茄子大火翻炒

淋入靈魂魚(yú)香汁快速拌勻

最后出鍋時(shí)再撒入蔥末點(diǎn)綴！完美！酸酸甜甜太好吃了?。。?！相信我，跟著我的配方一定不會(huì)失??！