焦糖杏仁佛羅倫汀，好吃有面子的伴手禮，消耗干果好方法
9.1
綜合評(píng)分
20
人做過這道菜
尋找桃花島
馬上就是國慶七天長假了，你是打算出游，還是好好在家休息呢？不如和我一起，在家自制餅干小零食吧。趁著涼爽的天氣正適合軟化黃油，做起來更節(jié)省時(shí)間，開動(dòng)烤箱的話也不會(huì)像夏天那么熱。今天給大家介紹的是傳統(tǒng)美味的焦糖杏仁弗羅倫汀的做法。
弗羅倫?。‵lorentin）泛指以法式沙布列為底，表層鋪有焦糖杏仁的餅干。
底部的沙布列香酥掉渣，頂部的焦糖杏仁蓬松香脆，有濃郁的焦糖風(fēng)味，口感豐富，不甜膩，好吃到停不下來。而且它容易保存，做法也簡單，用來消耗吃不完的干果（花生、南瓜子、核桃仁等等）都是極好的。做成伴手禮也方便包裝和郵寄，接下來一起看看做法吧。
弗羅倫?。‵lorentin）泛指以法式沙布列為底，表層鋪有焦糖杏仁的餅干。
底部的沙布列香酥掉渣，頂部的焦糖杏仁蓬松香脆，有濃郁的焦糖風(fēng)味，口感豐富，不甜膩，好吃到停不下來。而且它容易保存，做法也簡單，用來消耗吃不完的干果（花生、南瓜子、核桃仁等等）都是極好的。做成伴手禮也方便包裝和郵寄，接下來一起看看做法吧。
用料
| 沙布列 | 可制作約15塊 |
| 有鹽黃油 | 115克 |
| 糖粉 | 45克 |
| 全蛋液 | 15克 |
| 中筋粉 | 175克 |
| 全脂奶粉 | 10克 |
| 焦糖杏仁下 | |
| 細(xì)砂糖 | 53克 |
| 蜂蜜 | 45克 |
| 淡奶油 | 53克 |
| 發(fā)酵黃油 | 45克 |
| 杏仁片 | 135克 |
焦糖杏仁佛羅倫汀，好吃有面子的伴手禮，消耗干果好方法的做法
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稱量好各種材料。有鹽黃油切小塊在室溫下軟化。如果沒有有鹽黃油，也可以用無鹽黃油加1%的食用鹽代替?？鞠漕A(yù)熱，上火170度，下火160度，10分鐘。
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先制作沙布列：將軟化的黃油和糖粉攪勻，打發(fā)到黃油微微發(fā)白膨脹。
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加入室溫的全蛋液，繼續(xù)攪打到完全乳化，沒有水油分離的狀態(tài)后，篩入中筋面粉和奶粉的混合物。
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將面團(tuán)放入冰箱冷藏30分鐘后取出，在兩片油紙中間搟成厚約0.5cm的片狀，用邊長18cm（8寸）的正方形慕斯模切好。如果用邊長15cm（6寸）方形模具則可以制作兩個(gè)。我用的是方形活底蛋糕模代替。
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用叉子戳一些小洞，以免烘烤時(shí)鼓起，再套上模具，放入烤箱中層，上火170度，下火160度，烤30分鐘左右。
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烤好后取出晾涼。
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接下來制作焦糖杏仁餡：將淡奶油加發(fā)酵黃油、蜂蜜加熱到80度，攪勻。
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細(xì)砂糖倒入小鍋中，小火加熱到145度，中途不要攪拌。
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再加入第7步制作的混合物，攪勻煮沸后離火。
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倒入杏仁片，借余溫?cái)噭颍禍氐?0度。
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將杏仁糖餡鋪在沙布列餅干底上，盡量鋪平。
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套回方形模具，放回烤箱中層，單開上火180度，烤13分鐘左右。
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到表面無糖泡，均勻的焦糖色，取出稍晾涼，溫?zé)釙r(shí)切塊即可。
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成品圖
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成品圖
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成品圖
小貼士
1. 煮焦糖的時(shí)候，一開始盡量不要攪拌，否則容易結(jié)晶翻砂。等到糖融化后，可以慢慢晃鍋代替攪拌。煮焦糖應(yīng)選用銅鍋或厚的不銹鋼鍋，升溫不會(huì)太快，離火后降溫也不會(huì)太快，便于操作，不易燒焦。
2. 溫?zé)釙r(shí)切塊，可以防止掉渣。如果不介意，也可以徹底晾涼后再切。
保存方法：晾涼后密封，常溫下保存1-2周。
3. 表層的焦糖杏仁餡也可以用南瓜子代替。南瓜子糖餡做法：將46克細(xì)砂糖、38克有鹽黃油、46克葡萄糖漿和68克南瓜子拌勻，直接攤在餅底上，入爐烘烤即可。爐溫和烘烤時(shí)間不變。
4. 最后組合烘烤的時(shí)候，因?yàn)椴煌鞠鋵?shí)際爐溫有差異，所以不要設(shè)定好烤箱溫度就走開了，最好注意一下表面烘烤上色狀態(tài)，以免烤糊啦。
2. 溫?zé)釙r(shí)切塊，可以防止掉渣。如果不介意，也可以徹底晾涼后再切。
保存方法：晾涼后密封，常溫下保存1-2周。
3. 表層的焦糖杏仁餡也可以用南瓜子代替。南瓜子糖餡做法：將46克細(xì)砂糖、38克有鹽黃油、46克葡萄糖漿和68克南瓜子拌勻，直接攤在餅底上，入爐烘烤即可。爐溫和烘烤時(shí)間不變。
4. 最后組合烘烤的時(shí)候，因?yàn)椴煌鞠鋵?shí)際爐溫有差異，所以不要設(shè)定好烤箱溫度就走開了，最好注意一下表面烘烤上色狀態(tài)，以免烤糊啦。
