時(shí)間回到2016年金秋時(shí)節(jié)，這是QQ空間上的截圖，可見(jiàn)做這個(gè)菜的歷史已經(jīng)有好幾年了

這是多年前相冊(cè)上保存的小視頻，清晰度沒(méi)現(xiàn)在的高了，當(dāng)時(shí)色香味特誘人

根據(jù)就餐人數(shù)決定大閘蟹的多少，3口之家2只足矣，4人以上大閘蟹酌情增加。用清水沖洗干凈大閘蟹

同樣根據(jù)人數(shù)多少確定昂刺魚數(shù)量，昂刺魚一般市場(chǎng)會(huì)剖好，洗凈瀝干水，中間剁二刀備用

準(zhǔn)備菌菇類，常選用2-3種，如白玉菇、蟹味菇、平菇等，根據(jù)湯料的多少加減

菌菇除去根部，平菇撕碎

將菌菇焯水

撈出沖淋一下，瀝干水備用

準(zhǔn)備蔥姜蒜咸肉，辣椒自行決定，這里就不加了

蔥切段、蒜切片、姜咸肉切絲備用

等這些材料準(zhǔn)備好后再殺大閘蟹，讓大閘蟹多活一會(huì)

看如此殺大閘蟹，很簡(jiǎn)單的一招，廚房小白可學(xué)

把大閘蟹仰天，只要用根筷子對(duì)準(zhǔn)大閘蟹的肚臍，垂直用力向下刺，大閘蟹就一動(dòng)不動(dòng)了

這時(shí)來(lái)洗刷大閘蟹方便很多，去臍，大閘蟹一切為二

挑去大閘蟹的胃

看滿滿的蟹黃，吃蟹正當(dāng)時(shí)

至此各種材料全部整理完畢

起油鍋，炒香姜蒜，旁邊同時(shí)燒一鍋水燉湯用

姜蒜煎香后盛出鍋，這里蒜別拍蒜末，不然煎焦的蒜末漂浮在鍋中會(huì)很難看

煎昂刺魚

煎至兩面金黃

這時(shí)旁邊鍋中的水已燒開(kāi)，將昂刺魚放入鍋中，煎昂刺魚后的油就別進(jìn)鍋，這樣可以避免湯表面的一層油漬

然后加入煎香的姜蒜、咸肉、大閘蟹、菌菇等，水不夠可再添加點(diǎn)開(kāi)水。同時(shí)加料酒與鹽，這里拒絕添加各種調(diào)味料，因?yàn)榇箝l蟹、昂刺魚、菌菇本身都很鮮美

剛燉時(shí)大閘蟹的蟹黃油還沒(méi)燉出來(lái)，但湯很快變?nèi)榘?。中小火慢?0分鐘左右，時(shí)間越長(zhǎng)湯汁越濃味越鮮，時(shí)間長(zhǎng)了，會(huì)燉出一層蟹黃油

這時(shí)，也可以將大閘蟹昂刺魚湯放在多功能鍋里燉，小火邊吃邊燉，以火鍋的形式來(lái)進(jìn)行（有點(diǎn)遺憾，沒(méi)有把大閘蟹的背翻過(guò)來(lái)拍照，那樣會(huì)更好看，可想而知，紅黃白綠很是誘人）。
以火鍋的形式來(lái)進(jìn)行時(shí)，途中可添加自己喜歡的食材，加點(diǎn)小青菜或生菜來(lái)調(diào)色也很不錯(cuò)。
若添加點(diǎn)年糕，一家三口就可以這樣一鍋搞定一餐

如果不以火鍋的形式來(lái)吃，加入蔥段后出鍋，瞧，色香味夠誘人吧

盛一碗享用，有沒(méi)有被誘惑？營(yíng)養(yǎng)特豐富、特美味，0添加調(diào)味料，僅僅加了點(diǎn)料酒與鹽

這是另一次請(qǐng)同事吃飯燉的大閘蟹昂刺魚湯，選用配料是白玉菇、生菜、粉皮、胡蘿卜等 （生菜最后放，或邊煮邊吃）。
總之，一鍋湯煲，可以變幻無(wú)數(shù)，主料不變，配料隨自己喜好搭配。
看到這個(gè)菜譜請(qǐng)一定試試，絕對(duì)不會(huì)讓你失望！