水煮魚(yú)(龍利魚(yú))

龍利魚(yú)中間分開(kāi)，然后切片。適量鹽，一勺半料酒，一個(gè)蛋清，攪勻，再加適量淀粉，攪勻，腌制上去做后面的。

鍋里燒水，加適量鹽，清洗豆芽和細(xì)芹菜，芹菜切段，水開(kāi)后先焯水豆芽再焯水芹菜。撈出鋪在最后盛出水煮魚(yú)的容器底部。只有豆芽也可以～

準(zhǔn)備蔥姜蒜，花椒干辣椒。

鍋里比平時(shí)放兩倍油，放3勺豆瓣醬，小火炒出紅油，倒入輔料大火炒香。

加適量溫水，倒入生抽，料酒，半勺糖，鹽，味精。不要等水開(kāi)，一個(gè)魚(yú)片一個(gè)魚(yú)片放入，煮熟。(水開(kāi)后再煮約3分鐘)

把魚(yú)片和湯倒在豆芽上，鍋里再放前面差不多量的油，油不要太熱炒干辣椒和青花椒，然后淋到魚(yú)上。(火大了辣椒容易黑)

成了～