簡單好味一鍋燜【家常豆腐煲】，熱乎又下飯！

7.9 綜合評分

186 人做過這道菜

豆腐煲是廣東家常的做法，將豆腐塊煎到六面金黃，再輔以香菇、干貝、腐竹，一煮就搞定。

鮮甜濃郁的豆香味，與咸香微辣的醬汁，咕嘟咕嘟成一鍋。

秋冬季節(jié)來上一鍋，比肉還香！

用料

普寧豆腐/老豆腐	300g
五花肉	100g
腐竹	80g
香菇	8個
干貝	10顆
香蔥	2根
蒜瓣	1顆
紅尖椒	1根
生抽	2大勺
蠔油	1小勺
糖	1/2小勺
水淀粉	1大勺
食用油	2大勺

簡單好味一鍋燜【家常豆腐煲】，熱乎又下飯！的做法

香菇和干貝洗凈，提前半小時用1碗溫水泡發(fā)
泡香菇和干貝水留下加入2大勺生抽、1小勺蠔油、1/2小勺糖混合均勻
腐竹剪成小段，提前半小時用溫水泡發(fā)
普寧豆腐用廚房紙吸干水份，切成小塊，五花肉切薄片
泡發(fā)的香菇切絲，干貝碾碎，香蔥分蔥白蔥綠切段，紅尖椒去籽，滾刀塊切成馬耳朵型，蒜瓣剁成末
起鍋倒入1大勺食用油燒至七八成熱，放入瀝干水的普寧豆腐
四面煎至金黃，撈起待用
鍋中留底油，加入五花肉煸至金黃
依次加入蒜末、蔥白、香菇絲、干貝煸香
加入普寧豆腐、腐竹、調(diào)味的香菇水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燜煮5-8分鐘入味
起鍋前淋入1大勺淀粉水，加入蔥綠和少許紅尖椒調(diào)色
煮至醬汁濃稠即可出鍋

小貼士

1、煮豆腐的湯汁決定了整道菜的鮮氣。

講究一些的做法，可以用高湯打底，若是來不及熬，我也有替代的法子：

用浸泡過香菇、干貝的水，來調(diào)和生抽、蠔油、糖，無需其他配料，就能煮出鮮香味美的湯汁。

如此浸潤過的豆腐和腐竹，不愁不下飯。

2、家常豆腐煲的另一個小講究，是加入一些五花肉。

五花肉的用量不多，在豆腐煲中的存在感也很弱，薄薄切幾片，煸出葷油，一下就能讓整道菜的香氣更上一層樓。

若是家里還存著去年冬天的老臘肉，風(fēng)味就更絕了！