驢肉按肌肉紋理切薄條，放一邊加鹽和料酒腌制。處理完其他食材后，要起鍋燒油前加少量生粉或者雞蛋液攪拌均勻，這樣會更嫩。

（1）小芹菜摘掉葉子，除去根部，洗凈，切成小段。
（2）生姜切成細(xì)條狀，美觀??。
（3）大蒜切成一瓣大蒜分四下，這樣子的大小。
（4）小米椒切碎就好啦。
（5）尖紅椒和尖青椒斜著切成長長尖尖的造型，精致??。

干凈沒有水的鍋，開火，鍋熱放比較多的油。大火把驢肉炒七分熟（就是看著顏色要熟了但是還沒熟了的樣子??），盛出來。

鍋底留的油繼續(xù)加熱，油冒煙了把小米椒生姜大蒜一起放進(jìn)去煎5秒，然后再放青椒和紅椒，放一勺帶紅油的豆瓣醬，翻炒爆香，夠香了放芹菜，炒均勻平分油色了，就可以把驢肉放進(jìn)去一起炒熟。手腳麻利地放三瓶蓋生抽，兩瓶蓋陳醋，抖兩下這么多的蠔油??。開大火爆炒的話千萬別燒焦了， 要麻利。驢肉用鹽腌了，豆瓣醬也比較咸，所以不需要放鹽了。
炒熟了且調(diào)料翻炒均勻了就可以裝盤了，色香味俱全的爆炒驢肉完結(jié)撒花～