大閘蟹這樣做不寒！超香！超好吃！香煎蟹!
8.7
綜合評分
154
人做過這道菜
美食每日分享
螃蟹，寒的人首先被列入了“黑名單”，其實只要烹飪、食用得法，胃寒的人也能吃螃蟹。
中國人的傳統(tǒng)，吃蟹不能少了生姜。不僅從口感上來說，蟹與姜是很好的配搭，而且姜屬于熱性，有辛辣味，可以祛寒溫胃，姜中的姜汁還有殺菌、去腥和解毒的作用。
再者黃酒是螃蟹的最好“拍檔”，古人早有“飲黃酒，食醉蟹”的雅興。
我這個煎法是一個大廚親戚教婆婆的??（廚師考試他常常做評委）偷學(xué)到手，其實很簡單，分享大家
中國人的傳統(tǒng)，吃蟹不能少了生姜。不僅從口感上來說，蟹與姜是很好的配搭，而且姜屬于熱性，有辛辣味，可以祛寒溫胃，姜中的姜汁還有殺菌、去腥和解毒的作用。
再者黃酒是螃蟹的最好“拍檔”，古人早有“飲黃酒，食醉蟹”的雅興。
我這個煎法是一個大廚親戚教婆婆的??（廚師考試他常常做評委）偷學(xué)到手，其實很簡單，分享大家
用料
大閘蟹這樣做不寒！超香！超好吃！香煎蟹!的做法
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洗螃蟹，繩子先不要急著拆，一只只用流動的水，沖刷干凈后，再拆線備用！
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鍋燒熱，下入植物油和芝麻油各半，下入姜片爆下，再將洗凈的大閘蟹倒入（場面有點壯觀??，需立馬蓋鍋蓋才不會爬出來）
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關(guān)鍵一步來啦～倒入不到1分鐘基本不會亂跑了，??倒入一碗花雕酒(料酒，加飯酒都行），??抓一戳鹽均勻撒在螃蟹表面，蓋上鍋蓋
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待酒煮得快干后，鍋底會剩一層油，可以再加入一點點芝麻油，中小火翻面煎一會即可(翻面過程可以再撒一點點鹽）
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咸香可口！吃的時候可以蘸點香醋??????
小貼士
1 吃蟹不能少姜，可以祛寒溫胃又殺菌，多下點無妨！
2 加入的酒，可以是花雕酒、加飯酒、料酒都行，都是黃酒類！
3 芝麻油是熱性食物，剛好能綜合蟹的寒，而且香！
4 撒少許鹽主要吃的時候有點咸香，更能突出蟹的鮮（大閘蟹屬河蟹，不如海蟹的鮮，這步也很重要，但是煮海蟹就一定不要加鹽）
??另外提醒：
??不與濃茶、柿子同食，濃茶、柿子、刺梨、山楂等食物同食都容易出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀
??吃蟹最理想的佐料是醋、姜、蔥
2 加入的酒，可以是花雕酒、加飯酒、料酒都行，都是黃酒類！
3 芝麻油是熱性食物，剛好能綜合蟹的寒，而且香！
4 撒少許鹽主要吃的時候有點咸香，更能突出蟹的鮮（大閘蟹屬河蟹，不如海蟹的鮮，這步也很重要，但是煮海蟹就一定不要加鹽）
??另外提醒：
??不與濃茶、柿子同食，濃茶、柿子、刺梨、山楂等食物同食都容易出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀
??吃蟹最理想的佐料是醋、姜、蔥
