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『黑糖煉乳面包卷』

8.3 綜合評分
7 人做過這道菜

用料  

高筋粉 500克
鹽 7克
黑糖漿 50克
煉乳 40克
綿白糖(怕甜可不加) 20克
脫脂奶粉 10克
牛奶 130克
水 120–140克
高糖酵母 5克
黃油 40克
法國老面 90克

『黑糖煉乳面包卷』的做法  

  1. 除酵母和黃油外所有材料混合均勻

    『黑糖煉乳面包卷』的做法 步驟1

  2. 揉至出筋 加入軟化的黃油

    『黑糖煉乳面包卷』的做法 步驟2

  3. 揉至擴展階段 取出 測溫27°左右為宜

    『黑糖煉乳面包卷』的做法 步驟3

  4. 膜兒

    『黑糖煉乳面包卷』的做法 步驟4

  5. 取出放入發(fā)酵盒進行一次發(fā)酵20-30分鐘 26-28°

    『黑糖煉乳面包卷』的做法 步驟5

  6. 發(fā)酵完畢 倒出

    『黑糖煉乳面包卷』的做法 步驟6

  7. 分割成60克一個

    『黑糖煉乳面包卷』的做法 步驟7

  8. 排氣滾圓

    『黑糖煉乳面包卷』的做法 步驟8

  9. 蓋上保鮮膜松弛十分鐘

    『黑糖煉乳面包卷』的做法 步驟9

  10. 取出一個松弛好的面團

    『黑糖煉乳面包卷』的做法 步驟10

  11. 搟成水滴型

    『黑糖煉乳面包卷』的做法 步驟11

  12. 翻面

    『黑糖煉乳面包卷』的做法 步驟12

  13. 折疊一次

    『黑糖煉乳面包卷』的做法 步驟13

  14. 如圖折疊起來

    『黑糖煉乳面包卷』的做法 步驟14

  15. 蓋上保鮮膜松弛十分鐘

    『黑糖煉乳面包卷』的做法 步驟15

  16. 取出一個松弛好的面團

    『黑糖煉乳面包卷』的做法 步驟16

  17. 搟長

    『黑糖煉乳面包卷』的做法 步驟17

  18. 翻面

    『黑糖煉乳面包卷』的做法 步驟18

  19. 兩邊刷一點黃油

    『黑糖煉乳面包卷』的做法 步驟19

  20. 頂部鋪上黑糖 多一些好吃

    『黑糖煉乳面包卷』的做法 步驟20

  21. 卷起

    『黑糖煉乳面包卷』的做法 步驟21

  22. 碼入烤盤 36°發(fā)酵40-60分鐘

    『黑糖煉乳面包卷』的做法 步驟22

  23. 發(fā)酵完畢 烤箱上火180下火210預(yù)熱20分鐘

    『黑糖煉乳面包卷』的做法 步驟23

  24. 烤制20分鐘左右 時間溫度僅供參考

    『黑糖煉乳面包卷』的做法 步驟24

  25. 出爐

    『黑糖煉乳面包卷』的做法 步驟25

  26. Mmm

    『黑糖煉乳面包卷』的做法 步驟26

小貼士

1、液體量請根據(jù)面粉、環(huán)境以及自己可掌握的程度調(diào)整
2、揉面扯出的膜要薄并且結(jié)實，不可過于薄但也不可以揉不到位。過于薄的膜力道無法支撐面團膨脹，而不到位的筋膜組織會給面團膨脹造成比較大的阻力，同樣也會影響膨脹。
3、基礎(chǔ)發(fā)酵建議26°左右，請注意環(huán)境溫度均勻避免局部溫度過高導(dǎo)致過度發(fā)酵。
4、大烤箱預(yù)熱要充分，20分鐘左右。小烤箱可以預(yù)熱5-10分鐘。
5、務(wù)必提前預(yù)熱烤箱。
6、烘烤要充分，請及時記錄適合自用烤箱以及模具的溫度和時間，樓主方子給的只是自己用的，并不一定適合所有人，所以請靈活調(diào)整啦。
7、祝大家都做出心中喜歡的滿意的面包??

參照這個菜譜，大家做出 9 作品

全部9個作品

 

『黑糖煉乳面包卷』相關(guān)分類

該菜譜發(fā)布于 2021-02-07 22:42:40
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『黑糖煉乳面包卷』的答疑

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