順德傳統(tǒng)美食-倫教糕（白糖糕）
7.5
綜合評(píng)分
67
人做過(guò)這道菜
愛(ài)吃龍井魚(yú)丸的琉璃瓦
白糖糕，一種由秈米粉（粘米粉）、白糖、酵母等原料制成的糕點(diǎn)，因起源于順德的倫教鎮(zhèn)，凡順德人都會(huì)叫“倫教糕”的一款地道美食，因其爽滑香甜而深受大眾喜愛(ài)，也是嶺南地區(qū)的一種傳統(tǒng)糕點(diǎn)小吃。而作為順德人，我們都是從小啃著它長(zhǎng)大的。
傳統(tǒng)的倫教糕都是用大米漿經(jīng)發(fā)酵蒸制而成。其糕體晶瑩雪白，表層油潤(rùn)光潔；內(nèi)層小眼橫豎相連，均勻有序；質(zhì)爽韌而潤(rùn)滑，味甜冽而清香，傳統(tǒng)的倫教糕略帶微酸，微酸的風(fēng)味源自發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸。此品因首創(chuàng)于順德的倫教鎮(zhèn)而得名，已有數(shù)百年的歷史。清咸豐間成書(shū)的《順德縣志》載：“倫教糕，前明士大夫每不遠(yuǎn)百里，泊舟就之。其實(shí)，當(dāng)時(shí)馳名者止一家，在華豐圩橋旁，河底有石，沁出清泉，其家適設(shè)石上，取以洗糖，澄清去濁，非他人所用?！?
傳統(tǒng)的倫教糕都是用大米漿經(jīng)發(fā)酵蒸制而成。其糕體晶瑩雪白，表層油潤(rùn)光潔；內(nèi)層小眼橫豎相連，均勻有序；質(zhì)爽韌而潤(rùn)滑，味甜冽而清香，傳統(tǒng)的倫教糕略帶微酸，微酸的風(fēng)味源自發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸。此品因首創(chuàng)于順德的倫教鎮(zhèn)而得名，已有數(shù)百年的歷史。清咸豐間成書(shū)的《順德縣志》載：“倫教糕，前明士大夫每不遠(yuǎn)百里，泊舟就之。其實(shí)，當(dāng)時(shí)馳名者止一家，在華豐圩橋旁，河底有石，沁出清泉，其家適設(shè)石上，取以洗糖，澄清去濁，非他人所用?！?
用料
順德傳統(tǒng)美食-倫教糕（白糖糕）的做法
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用的是三象粘米粉
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把粉、水、糖的分量加在一起攪勻到?jīng)]有果粒的狀態(tài)
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放電爐里用慢火一邊煮一邊不停的來(lái)回?cái)嚕ㄟ@很要求手速）
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煮到有點(diǎn)濃稠的狀態(tài)
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把煮好的粉漿過(guò)篩后放至約40度左右，再把酵母粉放進(jìn)去攪勻
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蓋上蓋子或用保鮮膜封好，約35°的環(huán)境中發(fā)酵3小時(shí)左右，發(fā)酵至如圖狀態(tài)。如喜微酸風(fēng)味，需發(fā)酵8～12小時(shí)
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蒸盤(pán)用油刷勻
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把適量的粉漿倒入蒸盤(pán)后靜置約10～20分鐘
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開(kāi)水下鍋蒸約15～20分鐘
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待冷卻后再分切，糕體呈長(zhǎng)蜂窩狀態(tài)
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豎紋清晰，呈長(zhǎng)蜂窩狀態(tài)，吃起來(lái)Q彈香甜
小貼士
1、糖的分量可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整
2、加馬蹄粉是為了讓糕體更爽滑Q彈，如果沒(méi)有，可以換成等量的粘米粉的分量
3、把粉漿煮成糊狀是為了蒸的時(shí)候粉不會(huì)沉淀到盤(pán)底，記得煮的時(shí)候一定一定要慢火去煮，最好用厚底鍋或不粘鍋，一定要不停不停的攪，免于結(jié)塊，這個(gè)步驟很重要，一定要有耐心
4、注意放酵母時(shí)粉漿的溫度不能超過(guò)50度
2、加馬蹄粉是為了讓糕體更爽滑Q彈，如果沒(méi)有，可以換成等量的粘米粉的分量
3、把粉漿煮成糊狀是為了蒸的時(shí)候粉不會(huì)沉淀到盤(pán)底，記得煮的時(shí)候一定一定要慢火去煮，最好用厚底鍋或不粘鍋，一定要不停不停的攪，免于結(jié)塊，這個(gè)步驟很重要，一定要有耐心
4、注意放酵母時(shí)粉漿的溫度不能超過(guò)50度
