【食戟之靈】四宮師傅的法式咸派Quiche

2 人做過這道菜

逛Apita的時候入手了新鮮的牛蒡，馬上就想到食戟S01E12的這道Shino’s Tokyo的員工餐，參考動畫描述自己試做了一下，還挺好吃的，家里人也很喜歡
即使先炒后又烤過，牛蒡依然保持著脆脆的口感和淡淡的苦味，和用豆乳加白味增調(diào)的咸甜蛋奶液意外的和諧
強(qiáng)調(diào)了蔬菜的風(fēng)味，不愧是“野菜の魔術(shù)師”四宮小次郎（笑

如果買不到牛蒡，用胡蘿卜蓮藕之類脆口的蔬菜代替也可以，風(fēng)味會略有不同

可以做一只6寸的咸派，三餐、冷食、熱食均可

用料

法式咸酥撻皮	6寸一份
餡料蔬菜部分：
牛蒡	半根
任意幾種蘑菇混合（不推薦香菇等風(fēng)味強(qiáng)烈的）	約200g
洋蔥	半個
鹽、黑胡椒	各少許，研磨瓶擰幾下的量
餡料肉類部分：
去皮去骨雞腿肉或雞胸肉	約200g
白味增	1tsp
鹽、黑胡椒	各少許
阿帕雷蛋奶液：
雞蛋	2只
無糖豆乳/牛奶	80ml
白味增	1tsp
海鹽	1/2tsp
黑胡椒	喜歡的量
第戎芥末醬（可選）	1/2tsp，酌情減少鹽的量
喜歡的奶酪（不推薦含水量過高的如新鮮馬蘇里拉）	喜歡的量，擦絲

【食戟之靈】四宮師傅的法式咸派Quiche的做法

牛蒡像削鉛筆一樣去皮削細(xì)絲
洋蔥切絲，蘑菇切片或小塊
雞肉切丁或一口大小，切丁切面會更漂亮，但不如大塊肉有滿足感
處理好的雞肉加入白味增、鹽、黑胡椒、第戎芥末醬腌制
鍋中切一小塊黃油和少許植物油（防止黃油燒焦），下洋蔥炒至焦糖色盛出
不洗鍋，繼續(xù)下蘑菇、牛蒡和少許鹽，炒制蘑菇明顯縮水
我這里還加了一些荷蘭豆，希望調(diào)節(jié)一下顏色但是好像沒什么用………
加入焦糖洋蔥和腌制好的雞肉，簡單翻炒幾下至雞肉表面變色
將蛋奶液的所有材料混勻備用
預(yù)熱烤箱200℃
在模具中準(zhǔn)備好撻皮
在撻的底部鋪上餡料，倒入蛋奶液，注意不要超出撻皮邊緣
根據(jù)喜好在表面擦入更多奶酪，入烤箱烤30分鐘左右
取出，切塊享用
口感豐富，清爽好吃

小貼士

我用了低油的Fillo酥皮不太好買，也推薦根據(jù)原版用咸酥撻皮，小嶋老師的配方或者自己慣用的都行，模具可以不墊烤紙，我錯墊了錫紙烤完粘掉幾塊T_T

做的時候沒有硬制奶酪了，用了貧窮版的奶酪片湊合了一下，有條件還是用現(xiàn)擦奶酪吧

豆乳我用了清美的醇豆?jié){，盒馬日日鮮也可以

補(bǔ)充一個小嶋老師的濃郁版蛋奶液配方（當(dāng)然熱量更高h(yuǎn)h）：全蛋液62g，淡奶油75g，鹽、黑胡椒各1/4tsp ，擦絲大孔奶酪或芝士粉10g