土豆擦絲，可以用一根筷子插著再擦絲，防止劃傷手。

1.雞蛋蛋清分離，蛋黃備用。
2.土豆絲需要焯水煮熟。節(jié)約時間的話可以加水沒過土豆放進微波爐高火加熱。
切一點蔥花，紅腸和自己喜歡的蔬菜。
3.所有食材加入面粉，雞蛋清，十三香，少量鹽，攪拌成面糊。（面粉少放一些比較好吃，我就為了成型放了一點點，也沒有額外放水，食材沒瀝干的水份和蛋清足夠攪拌面糊了）
4.太稀就再加點面，太干就加一點水，用量其實比較隨意。

加一點點油即可。
在平底鍋中放入面糊，掏出個洞，放入蛋黃造型，還可以撒點黑芝麻作為裝飾。

煎好一面定型之后再翻動，全程小火慢煎。可以兩個鏟子配合。土豆絲是熟的，面粉不多，雞蛋其實很好熟。整個過程很快。

大小按照自己心情隨意即可。還可以撒一些燒烤粉或者孜然粉，沒有就不放。
提前一天晚上把面糊調(diào)好放在冰箱里，第二天早餐現(xiàn)吃現(xiàn)做也可。

出鍋，開動。