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8寸輕乳酪蛋糕不開裂不縮腰

8.0 綜合評分

486 人做過這道菜

做過很多次的輕乳酪蛋糕，比較靠譜的配方，不裂，不縮腰，口感非常好，比外面買的好吃。吐血寫下了這方子，也是方便自己日后查閱。
奶油奶酪我用妙可藍多，剛剛好一盒是240克的，一次用完
沒有淡奶油也可以用牛奶代替

用料

A材料（隔熱水融化）：
奶油奶酪	240克
牛奶	55克
黃油	55克
淡奶油	40克
~~~~~~~~~~~~~
B材料（攪拌均勻）：
低筋面粉	36克
玉米淀粉	6克
牛奶	70克
~~~~~~~~~~~~~~~
雞蛋	5個
細砂糖	90克
檸檬汁	6滴

8寸輕乳酪蛋糕不開裂不縮腰的做法

蛋黃蛋白分離，蛋白放冰箱里冷藏。
A材料所有材料稱重好，隔熱水融化，用蛋抽拌均勻至無粒狀物，然后逐個加入蛋黃，每加一次攪拌均勻。B材料拌均勻。最后將B材料混合糊倒入A材料混合糊，用蛋抽Z字形拌好，過篩網(wǎng)二次，這樣保證蛋糕糊更細膩。蛋白加幾滴檸檬汁，分三次加細砂糖打發(fā)至提起來是大彎鉤狀態(tài)。提前預(yù)熱150度烤箱
混好的乳酪糊與打發(fā)好的蛋白用翻拌方式拌好，從15cm高倒入8寸不粘圓模。
為了省點錫紙，烤盤與烤架放最下層，烤盤上裝7分滿水，模具放烤架上如圖，上下火130度50分鐘，再150度18分鐘，注意觀察上色狀態(tài)，每個烤箱溫度不同，自己根據(jù)自己烤箱調(diào)整。
烤完后不取出來，讓蛋糕在里面燜30分鐘
出爐等涼
出爐等涼
出爐等涼
放冰箱冷藏一晚
切片開吃??????，刀是每切一下抹干凈再切。
切片開吃??????
切片開吃??????
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切片開吃??????
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端午節(jié)再做了一個，依然是超級好吃！
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又一年的端午節(jié)，繼續(xù)做
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