先準(zhǔn)備涼面的靈魂：姜蒜水

2-3瓣蒜和2片姜切碎，加1/4小勺鹽（免得后面拌面不易化開(kāi)）加入開(kāi)水，然后放一邊放涼備用

買(mǎi)來(lái)的半干堿水面??

接著準(zhǔn)備煮面條（武漢人叫撣面，大概意思是水里撣下就出鍋，時(shí)間比較短？我也不確認(rèn)）

今天珠媽用的是上海半干堿水涼面，微微帶點(diǎn)堿的扁扁韭菜葉子狀的面條。珠媽是武漢人，武漢人的涼面是用堿較多的細(xì)圓面條（懷念?。∩虾Ｒ话阗I(mǎi)不到）

撣好以后的裸涼面??

先燒一大鍋水，水一點(diǎn)要多一點(diǎn)，水寬下面，面才不會(huì)陀。
1??水沸后面條下鍋煮約3分鐘（具體時(shí)間看你選的面條哈），如果吃的人多，可以分多次煮面，一定要水多面少的狀態(tài)煮
2??面條撈出鍋放在漏水盆或者洞洞比較大的筲箕里稍微瀝下水，然后馬上過(guò)冷水或者冰水降溫，這樣熱脹冷縮的面條更筋道。珠媽是用的廚房過(guò)濾冷直飲水沖涼??30秒左右降溫的，降溫后再次瀝干水分
3??收拾一塊干凈的臺(tái)面或者準(zhǔn)備一個(gè)面積大些的案板。把瀝干水份的面條平鋪在案板上，刷或者淋上適當(dāng)色拉油（約10-15g），然后用筷子把面條挑起，抖落，反復(fù)進(jìn)行2-3分鐘，讓全部的面條都沾上油，根根分明，不粘連即可，最后裝盤(pán)備用（如果要放幾小時(shí)才吃，做好輕輕蓋上保鮮膜活著濕紗布防止表面干掉）

??涼面不建議煮太久，稍微勁道一點(diǎn)更好吃

準(zhǔn)備三絲：
黃瓜洗凈去芯切絲
火腿腸扒皮切絲
雞蛋放少許鹽先打散，然后用不粘的平底鍋攤2個(gè)薄薄的蛋皮，等不燙手時(shí)卷起切絲

裝盤(pán)備用

也可以用綠豆芽，胡蘿卜絲抄水，葷的也可以是肉絲，培根絲，香腸等切絲等，看個(gè)人喜好吧

主要材料都準(zhǔn)備好了，顏色好好看

一般珠媽還會(huì)預(yù)先準(zhǔn)備好拌面汁，吃的時(shí)候直接用，免去挨個(gè)放調(diào)料的麻煩，這個(gè)根據(jù)個(gè)人習(xí)慣吧

??拌面汁的配方：2瓣蒜導(dǎo)蒜泥，2-3個(gè)小米辣切碎（不吃辣可以少放或著不放），1根小蔥切花，一小勺芝麻，然后燒2湯勺熱油澆進(jìn)去，那叫一個(gè)香??
然后依次加入1/5小勺雞精，3湯勺生抽，2/3湯勺醋，1/2小勺花椒油，1/2小勺紅油，1/2香油，1/4小勺糖，攪和攪和備用

開(kāi)始拌面>> 準(zhǔn)備個(gè)大一點(diǎn)的盤(pán)子

??等面和姜蒜水徹底涼了（如果著急吃等可以冰箱冷藏30分鐘）

先來(lái)適量的冷面（約120g）

擺好三絲

來(lái)點(diǎn)蔥花

淋上兩小勺芝麻醬
??如果你的芝麻醬如果比較干，先用麻油調(diào)稀一些。芝麻醬吸水性超強(qiáng)，放太多面可能會(huì)干成坨，如果真的喜歡，姜蒜水適當(dāng)多加一些
再淋上2湯勺預(yù)調(diào)好的靈魂拌面汁

再來(lái)兩湯勺預(yù)先調(diào)好的拌面汁（忘記拍了）
最后加入2湯勺姜蒜水

一份三絲涼面面??就做好了

拿筷子拌勻，即得美味，開(kāi)吃吧！

再配一碗自制冰粉，真的是太滿(mǎn)足啦??

??說(shuō)明一下，珠媽的湯勺和小勺分別長(zhǎng)這樣，擔(dān)心大家看方子里一會(huì)湯勺一會(huì)小勺會(huì)暈，這樣比較直觀是多少了吧??