腌子姜，酸爽一夏，酸姜的腌制方法

子姜，去皮、切片，用鹽腌制1-2小時。

按1:1的比例，用醋把糖用小火煮化。要完全放涼后再使用。

腌好的姜會變軟，同時，也殺出來不少的水分，倒掉姜水，再用清水洗幾遍
去掉多余的鹽份、雜質(zhì)?？匾幌滤?，用廚房紙或者毛巾，盡量吸干表面的水分。然后，裝進洗凈、燙過的瓶子里，姜片，可以隨便的裝進去。也可以，有規(guī)律的碼放起來。

把完全放涼的糖醋倒進去，要慢慢來，給點時間它排氣。最后，擰上密封蓋，貼上標簽。

腌制了10天，還能保持這樣粉粉的顏色。但隨著時間的推移，這種顏色會自然的，慢慢褪去。
而有一些子姜的花青素含量極低，同樣的腌制，就是不會變色，或許是受種植環(huán)境或倉儲條件的影響吧！但這并不會影響到它酸甜、爽脆的風味，經(jīng)過這樣腌制的子姜，在常溫下，放個1-2年都不會變質(zhì)的。