秋天里的美味【板栗燒雞】含板栗不糊湯的小秘訣

買(mǎi)新鮮栗子，栗子底部用刀斬開(kāi)小口，放水里煮開(kāi)，水不燙手就可以剝板栗了，趁熱很好剝，若等水放涼了栗子的那層絨毛就很難摳。想偷懶的就去菜市場(chǎng)看有沒(méi)有那種現(xiàn)剝的栗子賣(mài)，就別嫌貴啦，買(mǎi)點(diǎn)回來(lái)省事。

千萬(wàn)不要買(mǎi)袋子里裝好的那種機(jī)器脫殼的凍栗子，真的味道完全不一樣。

為家人做飯請(qǐng)拿出一點(diǎn)誠(chéng)意嘛。說(shuō)這么多是因?yàn)橄氚堰@道菜做好吃，栗子的選擇很關(guān)鍵！

生姜蒜瓣兒切好備用

雞腿兒切塊兒，冷水下鍋放一點(diǎn)花椒料酒生姜片進(jìn)去，水煮開(kāi)撈出。然后再用流動(dòng)水沖洗干凈，洗凈浮沫兒。這一步目的是去腥。

鍋里倒油，冷油放入白冰糖炒糖色。

用我之前菜譜里的圖給你們看看，冰糖融化后變深棕色就可以下菜了，一刻都不要耽誤。

姜蒜，雞塊，板栗一起下鍋快速翻炒，然后稍微煎一下。板栗煎一下兩面變成金黃色，這樣一會(huì)燉的時(shí)候板栗不會(huì)燉爛糊到湯里碎掉。

放一點(diǎn)黃豆醬，大概吃飯勺子一勺的量。

再放一鍋鏟生抽，半鍋鏟蠔油。

放一調(diào)料勺白胡椒粉去腥。

來(lái)一點(diǎn)老抽上色。

炒好以后加入開(kāi)水沒(méi)過(guò)食材，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉半年。

燉半小時(shí)后開(kāi)鍋嘗嘗板栗燉爛了沒(méi)有，然后就開(kāi)大火收汁，燉到湯汁濃稠冒大泡泡就可以關(guān)火了，沒(méi)有另外放鹽，咸味夠夠的。撒上蔥花增香就可以端上桌了。

如果收完水還覺(jué)得淡再自己添鹽翻拌一下。

干飯干飯！