絕絕子！甩飯店幾條街的粉蒸肉（粉蒸排骨）

將五花肉洗凈，切成長度為7厘米左右的片狀（上圖一半五花肉一半排骨，家里有人愛吃肉有人愛吃排骨，所以經(jīng)?；熘觯?br>
將肉片或者排骨放入干凈容器中，放入：二勺料酒、二勺薄鹽生抽、半勺老抽、半勺蠔油、少許白胡椒粉、雞精，拌勻。

重點來了！

鍋中放入炒菜差不多的油，燒熱后關(guān)火，等油溫稍有下降時，放入一小勺郫縣豆瓣醬，和切碎的蒜末，利用油的余溫炒出香味和紅油。

注意?? 豆瓣醬只能放一小勺，這個咸味重，不要放過量了哦！

炒香的料汁放涼后倒入容器中，與肉塊排骨翻拌均勻，腌制40分鐘左右。

在腌好的肉中倒入一包蒸肉米粉，拌勻。

一般米粉吸水性較強，拌勻之后會把肉中的料汁吸干凈，如果料汁較多，米粉會呈現(xiàn)濕潤狀態(tài)，就是剛好的。反之，料汁少，米粉會干燥，需添加適量清水進去，直到米粉變濕潤為止。

看上圖??！這顏色一看就有食欲吧？
料汁全部被米粉吸收之后，我又加了二三勺清水，米粉水潤飽滿，就行啦！

這是我一直用的一款五香味的蒸肉米粉，無論粗細、咸淡、香味，都無可挑剔。

另一次的圖，也是肉片與排骨各半的比例，這個色澤真的是無敵??

拌好的圖。

在碗或者盤底鋪上紅薯塊（或者土豆）

注意，無論土豆或紅薯都不要切太小塊，不然，蒸得太爛不好夾。

紅薯上面鋪上排骨和肉。別把肉鋪得太平、太緊實，要給蒸汽留有空隙才容易蒸透。

蒸箱蒸90分鐘。

用蒸鍋的話，大火燒開轉(zhuǎn)中小火，時間同上。

趕時間的活，70分鐘也差不多的，也會熟，酥爛方面口感會遜色一些～

撒上蔥花?。ㄈ绻萘慷嗟脑挷唤ㄗh減少蒸制的時間哦?。?/p>

色澤誘人??

肉片肥而不膩，米粉吸收了肉汁，軟糯彈牙；排骨酥爛可口，越嚼越香；紅薯粉嘟嘟甜沙沙，解膩又飽腹。

一口驚艷！絕對是親朋聚會、年節(jié)家宴中的一道超級硬菜！

關(guān)于調(diào)料勺的大小。我用的是上圖最中間的不銹鋼中號勺。中號勺左右兩邊分別是大號和小號，還有日式木勺和瓷勺，以作對比。