從9:00開始逆時針方向，分別是：1、蒜片姜片大蔥片和青花椒；2、牛肝菌；3、青蒜梗和小米辣片；4、青蒜葉。按配料表的用量切成圖中的形狀，等下要按照這個順序下鍋。

臘肉一塊，冷水下鍋，加入額外的蔥姜料酒煮至筷子將將可以插透。時間大約20分鐘。

臘肉用熱水洗凈，由于是煙熏臘肉，表明附著著松木炭和松油。要用鋼絲球擦洗干凈。

切薄片。

一鍋成菜，所以事先兌一個碗汁，以免手忙腳亂。生抽10克，蠔油10克，白糖1克，雞精2克，味精2克，生粉5克，用少量水化開。

菜籽油100克煉熟去除生腥味，加入蔥姜蒜花椒爆香。

加入牛肝菌和臘肉翻炒，烹入一圈料酒，大火炒3分鐘。牛肝菌一定要炒熟，不然等下中毒了容易產(chǎn)生幻覺。臘肉要把肥肉炒到起卷，煸出油脂。

把青蒜桿和小米辣放進(jìn)來炒1分鐘炒出香辣味。

青蒜葉和碗汁同時放進(jìn)來炒30秒，使之?dāng)嗌?，湯汁裹上食材?/p>

裝盤的盤子要大一點，平一點?？斐床艘娪筒灰姕?/p>

臘肉有濃郁的煙熏味，牛肝菌非常鮮，兩者搭配起來，很有湘西風(fēng)韻。讓我這個異鄉(xiāng)人眼前立馬浮現(xiàn)出沈從文筆下的邊城。