挑選三個長茄子 ，正好可以撕一盤，茄子表皮色深發(fā)亮為好。

茄子洗凈，一切為二，三個茄子共切成六段。

炒鍋盛水燒開 ，放入切斷的茄子，蓋上鍋蓋煮開，轉小火繼續(xù)煮，至茄子皮起皺即可盛出。

將煮好的茄子放涼，同時準備調料：將蒜泥、小米辣椒圈、生抽、醋、橄欖油、香油、花椒油、鹽、白糖 調在一起，備用。

將已放涼的茄子，撕成條狀，擺放在盤中，將備好的調料澆在茄子上，撒少許小蔥花和香菜斷， OK啦！