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紫薯饅頭卷（紫薯雙色饅頭）

7.9 綜合評(píng)分
120 人做過這道菜
之前發(fā)了一個(gè)紫薯糯米卷，好吃又好看，今天將用類似的方法做一個(gè)紫薯饅頭卷，將糯米粉用面粉代替，做成紫薯雙色饅頭，同樣的好看好吃。
制作紫薯饅頭卷時(shí)，需要揉兩個(gè)面團(tuán)，其中一個(gè)是用紫薯和面粉揉的面團(tuán)，紫薯不要過多，只起到染色作用就行，對(duì)于新手推薦用紫薯粉，這樣比用紫薯揉面團(tuán)的時(shí)候更均勻，更接近普通面團(tuán)的韌性，做起來更好看些。
除了用紫薯做雙色饅頭，還可以用紅薯，南瓜做，只要能把其中一個(gè)面團(tuán)染成不一樣的顏色都可以，趕快動(dòng)手試一下吧。

用料  

1.紫薯面團(tuán)：
中筋面粉 150克
紫薯粉 50克
酵母 2克
水 約90克
白糖（可選） 20克
豬油或植物油 5克
2.原色面團(tuán)：
中筋面粉 200克
酵母 2克
水 約90克
白糖（可選） 20克
豬油或植物油 5克

紫薯饅頭卷（紫薯雙色饅頭）的做法  

  1. 碗中加【面粉】【紫薯粉】【水】【酵母】【白糖】攪拌成絮狀，
    加【豬油或植物油】，
    然后揉成光滑的面團(tuán)。
    （酵母需是耐高糖酵母）

    紫薯饅頭卷（紫薯雙色饅頭）的做法 步驟1

  2. 同樣的方法，用200克【面粉】，揉一個(gè)白色的面團(tuán)。

    紫薯饅頭卷（紫薯雙色饅頭）的做法 步驟2

  3. 將紫薯面團(tuán)用搟面杖搟成長(zhǎng)方形面皮狀（不用太薄，約3mm厚度）

    紫薯饅頭卷（紫薯雙色饅頭）的做法 步驟3

  4. 同樣的將白色面團(tuán)也搟成面皮。

    紫薯饅頭卷（紫薯雙色饅頭）的做法 步驟4

  5. 將白色的面皮放在下面，上面抹一層水，再將紫色面皮疊在上面，也抹上一層水。
    （如果不一樣大，切掉不重疊邊緣部分）

    紫薯饅頭卷（紫薯雙色饅頭）的做法 步驟5

  6. 然后從一邊均勻的卷起來。（卷緊實(shí)一點(diǎn)）

    紫薯饅頭卷（紫薯雙色饅頭）的做法 步驟6

  7. 卷起后搓成長(zhǎng)條。（搓成粗細(xì)一樣的，長(zhǎng)條會(huì)適當(dāng)拉長(zhǎng)，所以說前面搟面皮不用太薄了。）

    紫薯饅頭卷（紫薯雙色饅頭）的做法 步驟7

  8. 用比較鋒利的刀切成均等分。（切的時(shí)候刀上抹點(diǎn)水或油防粘）

    紫薯饅頭卷（紫薯雙色饅頭）的做法 步驟8

  9. 把饅頭放入蒸鍋，蓋上蓋子醒發(fā)30分鐘。（冬天的延長(zhǎng)時(shí)間）
    發(fā)酵到1.5倍大，開水蒸13分鐘，關(guān)火燜5分鐘即可。

    紫薯饅頭卷（紫薯雙色饅頭）的做法 步驟9

  10. 蓬松香軟好看的紫薯饅頭卷就做好了。

    紫薯饅頭卷（紫薯雙色饅頭）的做法 步驟10

小貼士

☆紫薯主要起到染色作用，本教程用的是紫薯粉，也可以用紫薯蒸熟壓成泥，再加面粉揉成紫薯面團(tuán)，不過建議紫薯不要多了，要保持兩個(gè)面團(tuán)的筋性和韌性接近。
☆揉面團(tuán)的時(shí)候要盡量多揉一會(huì)兒，揉光滑，做出來的饅頭才光滑好看。
☆如果饅頭加了糖就要用耐高糖酵母，普通酵母怕糖。
☆如果是天冷的時(shí)候，酵母建議單獨(dú)用溫水（35度左右）攪拌激發(fā)活性，還有發(fā)酵的時(shí)間，天冷的時(shí)候也要延長(zhǎng)。
☆揉面團(tuán)的時(shí)候5g油可以使做出來的饅頭表面光滑組織松軟。
☆蒸饅頭一般用中大火，醒發(fā)時(shí)間夠了就用開水蒸，蒸完后切記燜一會(huì)兒再出鍋。蒸的時(shí)間不能太久，否則饅頭會(huì)發(fā)黃。
☆蒸饅頭時(shí)盡量密封蓋子防止水珠滴到饅頭上，如果有竹蒸籠代替不銹鋼蒸籠最好。

參照這個(gè)菜譜，大家做出 126 作品

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紫薯饅頭卷（紫薯雙色饅頭）相關(guān)分類

該菜譜發(fā)布于 2022-05-17 09:53:52
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