紫薯開花饅頭（一次發(fā)酵雙色饅頭）
8.3
綜合評分
86
人做過這道菜
haiven-簡單美食
紫薯開花饅頭和紫薯饅頭卷做法有著一些相似之處，都是要和兩個面團(tuán)，一個普通白色的，一個紫薯紫色的，不同的是開花饅頭是把紫薯色的像包包子一樣包在里面，然后用刀在上面十字切開一點，蒸出來像開了一朵紫色的花，甚是好看。
紫薯開花饅頭同樣也是采用一次發(fā)酵做法，也是比較簡單的，大家趕快試一試吧。
紫薯開花饅頭同樣也是采用一次發(fā)酵做法，也是比較簡單的，大家趕快試一試吧。
用料
| 1.紫薯面團(tuán)： | |
| 中筋面粉 | 150克 |
| 酵母 | 2克 |
| 紫薯泥 | 100克 |
| 水（或牛奶） | 55-65克 |
| 白糖（可選） | 20克 |
| 2.普通面團(tuán)： | |
| 中筋面粉 | 200克 |
| 酵母 | 2克 |
| 水（或牛奶） | 100-110克 |
| 白糖（可選） | 5克 |
紫薯開花饅頭（一次發(fā)酵雙色饅頭）的做法
-
把【紫薯】洗凈去皮，切塊，上鍋蒸熟。（約15分鐘）
-
蒸好后趁熱加2勺【白糖】，
用勺子或其他工具搗成^紫薯泥。
-
紫薯泥放涼后（高溫會燙死酵母），
加【面粉】【酵母】【水】，攪拌成沒有干粉面絮狀。
（因為加了糖，酵母就要用高糖酵母；冬天的話先用35度溫水把酵母化開再加入到面粉中利于發(fā)酵）
-
揉成光滑的面團(tuán)。（盡量多揉一會兒，越光滑做出來的饅頭越好看）
-
同樣的方法，用200克【面粉】，揉一個白色的面團(tuán)。
-
將兩個面團(tuán)都搓成長條。
（由于采用一次性發(fā)酵，面團(tuán)不需要醒面直接搓長條）
-
然后切成大小相同的均等分。
再把切好的都搓圓。
（搓好的圓球可以用保鮮膜蓋住，防止表面風(fēng)干）
-
用搟面杖把白色的面劑搟成中間厚邊緣薄的皮兒狀。
-
然后包上紫薯面劑，虎口收口，搓圓。
（注意都把光滑的一面朝下，這樣包好后立起來否，光滑的一面就朝上了）
-
用一個比較鋒利的刀，在包好的饅頭上面割一個^十字花刀。
（包好一個就要割一個，不要等放置后發(fā)酵了再割，那就軟了不好割了）
-
全部做好后放進(jìn)蒸籠里發(fā)酵30分鐘。（冬天發(fā)酵1小時，或者用溫水促進(jìn)發(fā)酵）
-
發(fā)酵到1.3-1.5倍大，
把水燒開計時，大火蒸13分鐘，關(guān)火燜3-5分鐘即可。
-
出鍋，顏值超高的紫薯開花饅頭就做好了，簡直完美。
-
掰開看看，蓬松暄軟香甜，太好吃了。
-
同樣的，也可以用紅薯或南瓜做，甚是好看。
-
趕緊動手試試吧。
小貼士
☆紫薯主要起到染色作用，也可用少量紫薯粉加到面粉中，再揉成紫薯面團(tuán)，用紫薯粉做的面團(tuán)更接近與普通面團(tuán)的筋性。
☆往面粉中加水揉面團(tuán)的時候，加水量要根據(jù)面粉吸水程度加多加少，最好是少量多次加。
☆揉面團(tuán)的時候要盡量多揉一會兒，揉光滑，做出來的饅頭才光滑好看。
☆如果饅頭加了糖就要用耐高糖酵母，普通酵母怕糖。
☆如果是天冷的時候，酵母建議單獨用溫水（35度左右）攪拌激發(fā)活性，還有發(fā)酵的時間，天冷的時候也要延長。
☆揉面團(tuán)的時候5g油可以使做出來的饅頭表面光滑組織松軟。
☆蒸饅頭一般用中大火，醒發(fā)時間夠了就用開水蒸，蒸完后切記燜一會兒再出鍋。蒸的時間不能太久，否則饅頭會發(fā)黃。
☆蒸饅頭時盡量密封蓋子防止水珠滴到饅頭上，如果有竹蒸籠代替不銹鋼蒸籠最好。
☆往面粉中加水揉面團(tuán)的時候，加水量要根據(jù)面粉吸水程度加多加少，最好是少量多次加。
☆揉面團(tuán)的時候要盡量多揉一會兒，揉光滑，做出來的饅頭才光滑好看。
☆如果饅頭加了糖就要用耐高糖酵母，普通酵母怕糖。
☆如果是天冷的時候，酵母建議單獨用溫水（35度左右）攪拌激發(fā)活性，還有發(fā)酵的時間，天冷的時候也要延長。
☆揉面團(tuán)的時候5g油可以使做出來的饅頭表面光滑組織松軟。
☆蒸饅頭一般用中大火，醒發(fā)時間夠了就用開水蒸，蒸完后切記燜一會兒再出鍋。蒸的時間不能太久，否則饅頭會發(fā)黃。
☆蒸饅頭時盡量密封蓋子防止水珠滴到饅頭上，如果有竹蒸籠代替不銹鋼蒸籠最好。
