250克鮑勃高粉+50克全麥粉+250克水，混合均勻，無(wú)干粉，密封，冰箱冷藏1小時(shí)

加入60克魯邦種混合均勻，加入鹽混合均勻

中速打到擴(kuò)展階段，9成筋，薄而不易破，洞口微鋸齒

收?qǐng)A，放入發(fā)酵盒，測(cè)溫22-24℃，密封發(fā)酵1小時(shí)

開(kāi)始準(zhǔn)備迷迭香，新鮮迷迭香洗干凈

只取葉子，桿丟掉

迷迭香葉子細(xì)細(xì)切碎

準(zhǔn)備蔓越莓干30克，可以切碎一些

發(fā)酵一小時(shí)的面團(tuán)，取出倒扣，臺(tái)面灑水，向四周拉薄，均勻撒上2/3的迷迭香碎和蔓越莓干

向中間折起，再鋪上剩下的迷迭香碎和蔓越莓干，繼續(xù)左右折疊，最后卷起

放回發(fā)酵盒，繼續(xù)發(fā)酵，中間每隔1-1.5h就要折疊一次面團(tuán)，只要癱了就要4個(gè)方向都向中間折疊一次，一發(fā)室溫總共7小時(shí)，不看時(shí)間看狀態(tài)，大概1.5-1.8倍

最后發(fā)酵完成的狀態(tài)，明顯變大很多，表面撒粉

操作臺(tái)消毒擦干凈，也撒粉，倒扣面團(tuán)

先左右向中間三折，再?gòu)纳系较戮砥?/p>

收口朝上，中間捏緊，兩頭捏緊，入發(fā)酵籃，冰箱冷藏發(fā)酵12小時(shí)

提前230℃預(yù)熱烤箱，石板/銅板一起預(yù)熱，預(yù)熱好了放入開(kāi)水盒+毛巾

烤箱預(yù)熱好了，取出二發(fā)好的面團(tuán)

撒粉，割花紋，斜刀割口

面團(tuán)帶蒸汽烤15分鐘

這是膨脹到最高點(diǎn)的樣子

逐漸上色滿意，并開(kāi)始回縮一些，就是烤好了

去掉蒸汽烤17分鐘，一共烘烤32分鐘

烘烤后取出晾涼，完全冷卻大約2h

開(kāi)盲盒，均勻的大氣孔，是我喜歡的蕾絲組織

切片，每一片都滿滿的蔓越莓和迷迭香，減脂吃起來(lái)無(wú)負(fù)擔(dān)，蔓越莓酸酸甜甜，多一分味道，多一分營(yíng)養(yǎng)，瘦身減肥無(wú)負(fù)擔(dān)