準(zhǔn)備材料，
姜蒜切片，蔥斜著切成小段。
雞腿肉加料酒，食鹽，放入冷水中，泡出血水，倒掉，沖洗干凈，用手?jǐn)D干水分，備用。

茄子、土豆、胡蘿卜去皮，切成滾刀塊，備用。
熱鍋涼油，冒煙之后，放入圖中蔬菜翻炒至表面金黃(茄子吸油，翻炒過程中油分被吸干直接關(guān)火乘出備用)。

熱鍋涼油，冒煙后放入蔥姜蒜爆香，加入雞腿肉翻炒。
翻炒至雞肉表面鎖緊后，加入步驟二中的蔬菜進(jìn)行翻炒。
加入生抽2勺，老抽蠔油各1勺，翻炒至鍋底基本沒水，翻炒別超過1分鐘就行，有點水也無所謂。

加開水(溫水也行），剛要沒過食材，蓋蓋燜10到15分鐘。

加個雞蛋補充點蛋白質(zhì)也不錯。

快要出鍋時加入咖喱，一般一盒能做3到4斤肉，喜歡濃稠一點的也可以整盒直接下鍋，喜歡稀一點的就像我這樣放半盒。
加入后2到3分鐘就能出鍋了。

差不多這樣吧。

乘出，拌米飯吃的話可以適當(dāng)濃稠一點。