番茄燉里脊 酸甜開胃消暑

備料：姜切片蔥香菜切段，番茄切塊，腰梅肉洗凈切薄片。

腌肉：先用3勺料酒和一勺胡椒粉將肉在洗一遍去腥味；再用2勺料酒1勺白胡椒粉1勺淀粉1勺鹽少許蔥段姜片給肉調(diào)味；最后用芝麻油1勺和菜籽油2勺進(jìn)行鎖水封味，靜置15分鐘。

潤鍋：腌肉期間，準(zhǔn)備番茄濃湯。先將鍋燒熱，用1鏟子菜籽油滑鍋潤鍋。

煸油：鍋轉(zhuǎn)小火甚至關(guān)火，放入姜片蔥白段與香菜梗進(jìn)行煉油。

熬醬：小火煉油出蔥香時（蔥白變淡黃），倒入番茄進(jìn)行小火熬醬。

調(diào)醬：小火將番茄熬出沙外，愛吃番茄醬的可以倒入兩勺番茄醬進(jìn)行調(diào)色調(diào)味；不愛番茄醬的可以加入1味勺鹽3味勺糖進(jìn)行調(diào)味調(diào)醬。時長不超過1分鐘

煮湯：番茄醬調(diào)制完畢后，按需求倒入適量的熱水進(jìn)行煮湯。
備注：無需喝湯的只需將水半淹沒番茄醬即可；愛喝湯的可以倒多點水，相當(dāng)于做番茄火鍋底料。

放肉：番茄湯大火煮開后進(jìn)行放肉片，持續(xù)大火咕嘟。我這是怕燙才轉(zhuǎn)小火下肉片的??????

調(diào)味：肉片滑熟后進(jìn)行二次調(diào)味。我家口重，所以會在這時放半勺生抽一丟丟白糖及大把香菜蔥綠，進(jìn)行增咸增鮮增色。
時長：2—3分鐘。
備注：也可以放鹽，跟煮番茄湯一樣。

出鍋成品，君幸食！