1. 用青梅做青梅露，有些許苦杏仁的味道，不知道多久可以消失，還在試驗(yàn)中。（今年第一次用青梅做）

2. 建議用黃梅或者胭脂梅，但是這兩種梅子成熟度比較高，壞果可能會(huì)較多。切記不要用鹽水殺青，清水浸泡幾個(gè)小時(shí)就可以，中途換1－2次水。鹽水殺青之后的黃梅胭脂梅更容易爛，而且顏色變得很恐怖??

3. 黃冰糖買碎的最合適，邊邊角角都可以覆蓋，減少青梅露壞掉的可能性。

4. 冷凍梅子法放常溫也會(huì)發(fā)酵。比較好的辦法就是冷凍過(guò)的青梅，放入碎冰糖，一夜就會(huì)出汁，待2－3天汁液基本沒過(guò)梅子，冰糖沒有完全融化就放進(jìn)冰箱冷藏。這樣減少發(fā)酵概率。

5. 我這瓶一年多的青梅露是用黃梅做的，也發(fā)酵過(guò)，會(huì)有少許酒味，但是酸甜可口，兌蘇打水之后可以完全忽略掉酒味，很好喝。