【日雜料理】綠豆蔻雞肉咖喱Cardamon Chicken Curry with Caramelized Butter
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人做過這道菜
Alienawxy
出自《dancyu》2022年九月刊，根據(jù)自己習(xí)慣稍有改動(dòng)
步驟稍微復(fù)雜但風(fēng)味獨(dú)特的一品
“亮點(diǎn)是額外加入足量綠豆蔻，并使用焦糖化/榛果黃油增加堅(jiān)果香氣”
以下材料為4人份
步驟稍微復(fù)雜但風(fēng)味獨(dú)特的一品
“亮點(diǎn)是額外加入足量綠豆蔻，并使用焦糖化/榛果黃油增加堅(jiān)果香氣”
以下材料為4人份
用料
| 雞腿肉 | 200g |
| 雞胸肉 | 200g |
| 中等大小的白洋蔥 | 1個(gè) |
| 大蒜 | 20g |
| 水 | 400ml |
| 生姜 | 20g |
| 無糖酸奶 | 120g |
| 無鹽黃油 | 60g |
| 整粒香料A部分 | |
| 綠豆蔻 | 4粒 |
| 丁香 | 4粒 |
| 肉桂枝/桂皮 | 1根 |
| 月桂葉/香葉 | 1片 |
| 干辣椒 | 2個(gè) |
| 小茴香 | 1/2 tsp |
| 粉狀香料B部分 | |
| 芫荽籽粉 | 1+1/3 tbsp |
| 姜黃粉 | 2/3 tsp |
| Gram Masala | 2 tsp |
| 鹽 | 1 tsp |
| 燉煮用材料 | |
| 鮮奶油 | 120g |
| 番茄罐頭 | 300g |
| 水 | 400ml |
| 黑胡椒 | 少許 |
【日雜料理】綠豆蔻雞肉咖喱Cardamon Chicken Curry with Caramelized Butter的做法
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雞肉切一口大小的塊，表面抹滿無糖酸奶腌制（雜志中使用了混合雞肉絞肉，個(gè)人覺得雞塊風(fēng)味會(huì)更濃郁，留部分骨頭更佳）
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所使用的香料，
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洋蔥切絲，大蒜和生姜切末
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綠豆蔻用刀背拍一下，里面細(xì)細(xì)的籽風(fēng)味更足
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黃油與所有整粒香料A一起小火加熱，感覺要沸騰時(shí)離火輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)颖苊鉄?/p>
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等到黃油顏色明顯變深，表面呈現(xiàn)細(xì)密泡沫時(shí)，加入洋蔥絲迅速翻炒均勻
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洋蔥絲炒到半透明時(shí)加入蒜末和姜末，繼續(xù)炒至整體焦糖色
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小碗中混合所有粉狀香料B部分（包括鹽），加入上一步的焦糖洋蔥中翻拌均勻
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加入腌制好的雞肉，中火炒到雞肉表面變色
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加入鮮奶油、番茄罐頭和水，中大火煮開后轉(zhuǎn)小火加蓋燉煮20分鐘以上
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大火收汁到自己想要的濃稠度，嘗嘗味道調(diào)整鹽的分量
因?yàn)橛昧藥Ч堑碾u斬件，這一步我用了高壓鍋燉煮
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出鍋前磨幾轉(zhuǎn)黑胡椒
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完成，配米飯尤佳
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附錄配菜：奶油炒菠菜
材料：嫩菠菜500g，白洋蔥1/4個(gè)，小茴香1tsp，Gram Masala 1tsp，鹽一小撮，鮮奶油少許，油15ml -
洋蔥切絲，菠菜切段，鍋中燒熱油炒至蔬菜變軟，加鹽、Gram Masala和小茴香調(diào)味，最后淋上少許鮮奶油
