??雞切小塊，我直接用的三只雞腿肉，腌料最基礎：鹽和混合胡椒（這個我非常建議你們買一瓶，網上有的，黑紅白各色混合胡椒粒，自己買個研磨瓶就行，各種底料胡椒通殺）蔥白，姜末，料酒，生抽，糖（我沒生抽了，用了蠔油）兩勺生粉用手抓勻，最后淋一點色拉油拌勻，備用，油讓肉體“鎖水”不至于風干。

蓋保鮮膜腌制，至少半小時！入不入味，入味程度都跟時間有關，然后你玩去吧，準備要做飯前再來切配菜（紫蘇，大蒜頭，就這些）

紫蘇盡量擦干水分

鍋內倒油，稍多一些，煎得更透也不會過干，不必擔心會油膩后面會用到空氣炸。
雞和蒜一起下鍋，帶皮一面先煎，煎出焦黃再翻面。

兩面煎黃就下紫蘇，紫蘇推散，都沾到油，翻炒幾下準備出鍋。（此時六七分熟）

空氣炸籃墊烤紙，要那種徹底“干身”可以不墊紙，讓油自己滴凈（好吃程度會低于留一部分油脂）

濾一下油平鋪裝入炸籃，空氣炸看你機器功率，我用四分鐘不翻面了，出鍋表皮焦脆，雞肉有汁，紫蘇是香脆類似海苔口感的，絕美～

撒熟白芝麻，少許辣椒面。

下酒一級棒