嫩牛肉腌制：?????
1??牛肉切好加調味（逆紋理切??這也很重要??）

2??蠔油?胡椒粉?少許蛋清?淀粉（薄薄一層就好，姜絲不喜歡的可以不放，抓拌均勻抓拌勻

3??最后一步也是最重要的一步??封油（少許花生油）再次抓拌均勻，目的是鎖住牛肉水分，腌制半小時便于入味


做法步驟：
1??熱鍋熱油，牛肉下鍋快速滑散，炒的時間越短牛肉就越嫩！炒至八九分熟盛出

2??鍋留底油，倒入蒜末和下米辣爆香，接著倒入青菜和牛肉，翻炒均勻后調味，加少許鹽?雞精?辣椒面?一勺生抽，開大火翻炒個7、8下即可

香辣無敵

炒雞下飯神器