東北鐵鍋柴雞
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人做過這道菜
臺(tái)子水廚話
果然承平意味長
歲晚，天寒，一大鐵鍋燉雞，順便蒸上卷子，治愈勞忙焦慮。
年味，到底是什么味道？
每個(gè)人心里的年，味道，都不大相同，但大抵還是在父母膝下時(shí)的底色吧。
祝自己，祝別人，祝世界：和和順順。
歲晚，天寒，一大鐵鍋燉雞，順便蒸上卷子，治愈勞忙焦慮。
年味，到底是什么味道？
每個(gè)人心里的年，味道，都不大相同，但大抵還是在父母膝下時(shí)的底色吧。
祝自己，祝別人，祝世界：和和順順。
用料
| 干辣椒 | 二個(gè) |
| 鹽 | 根據(jù)口味適量 |
| 老抽 | 一湯匙 |
| 料酒 | 一湯匙 |
| 土豆 | 二個(gè) |
| 花椒 | 十幾粒 |
| 生抽 | 二湯匙 |
| 八角 | 一塊 |
| 香葉 | 二片 |
| 桂皮 | 一點(diǎn) |
| 姜 | 五片 |
| 蔥 | 一段 |
| 蠔油 | 一湯匙 |
| 面 | 一碗半 |
| 發(fā)酵粉 | 一小袋 |
東北鐵鍋柴雞的做法
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面粉加發(fā)酵粉攪拌，發(fā)面。
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柴雞切塊，以涼水沖洗，去血水。
涼水下鍋雞肉，水中加少許料酒大蔥，煮沸倒掉沫水，以去雞肉之土腥氣。
瀝干雞肉備用
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鐵鍋加油，七分熱，下雞塊翻炒三分鐘，加生抽加冰糖幾粒翻炒，加老抽翻炒二分鐘，加水沒過雞塊多一點(diǎn)，（土豆吃水），加調(diào)料，大火開鍋后轉(zhuǎn)中小火燉四十分鐘。
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做卷子。鹽，五香粉，蔥花，油。
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下土豆。擺卷子。
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十五分鐘，出鍋。
