鹽水牛腱
8.2
綜合評(píng)分
56
人做過這道菜
包子嘟媽
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用料
鹽水牛腱的做法
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清洗牛腱
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入25g鹽抹透吸收
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放香料揉幾下。腌制10分鐘
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冷水下鍋
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水開撇浮沫。撇凈再+10g鹽。增加底味
湯鍋中小火90分鐘
或者高壓鍋上汽壓35分鐘
筷子??輕松插進(jìn)去為準(zhǔn)
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泡在深窄的容器里，自然放涼
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上桌前切片，不然容易氧化發(fā)黑
小貼士
1、買品質(zhì)好一點(diǎn)整條牛腱
2、全程不加料酒
3、一定冷卻后，上桌前切，淋一點(diǎn)原湯，切碎了不要說菜譜有問題
4、剩下的湯過濾雜質(zhì)后，撈出一些原湯兌水，可放白蘿卜塊、百葉等食材再煮。不浪費(fèi)
5、高壓鍋沒試過，預(yù)估上汽后25分鐘左右，筷子能輕易戳入就行
6、湯咸那是肯定的，肉正好就行
2、全程不加料酒
3、一定冷卻后，上桌前切，淋一點(diǎn)原湯，切碎了不要說菜譜有問題
4、剩下的湯過濾雜質(zhì)后，撈出一些原湯兌水，可放白蘿卜塊、百葉等食材再煮。不浪費(fèi)
5、高壓鍋沒試過，預(yù)估上汽后25分鐘左右，筷子能輕易戳入就行
6、湯咸那是肯定的，肉正好就行
