紫色長茄1個(gè)，400g左右；青紅椒各1個(gè)；肉沫50g，廣東咸魚10-20g，蔥姜蒜15g。

茄子切成長條，用鹽腌制10分鐘，攥干水份。（去皮的茄子煮熟會(huì)更軟糯，不過茄子皮富含青花素，是否去皮看個(gè)人的喜好，腌制后的茄子，可以有效減少吸油）

鍋中倒油，下入茄子煎至透明，表面微焦，省出備用。

鍋中倒油，倒入姜蒜末、青紅椒碎，爆香。

下入肉沫和咸魚碎，炒制變色，炒出香味。

倒入茄子翻炒。

調(diào)制料汁：兩勺生抽，一勺蠔油，半勺淀粉，一茶匙糖，少許老抽，小半碗水，適量鹽。（調(diào)好后，可以用筷子蘸取少許，嘗嘗味道，加鹽或加水調(diào)節(jié)咸淡）

將料汁倒入鍋中，翻炒均勻。

轉(zhuǎn)入砂鍋中，煲2-3分鐘。

出鍋，撒上蔥花，太香啦！