肉餡我提前攪拌好，放冰箱冷凍，包的時(shí)候好包一點(diǎn)。根據(jù)個(gè)人喜好，口味喜甜、喜辣，里面放榨菜，放梅干菜都行。切記不放放太多蔥姜水。肉餡不能太軟爛，不然做出來(lái)的酥全部是水。因?yàn)橛写渭胰藥兔Π枞怵W的，用做丸子的方法，導(dǎo)致包好的鮮肉月餅全是湯汁，不好吃。

水油皮
先放中粉→糖→食用油→用刮刀攪拌下→開(kāi)水→再用刮刀攪拌下→攪拌器打面（也可以手揉至光滑） 打好的面用保鮮膜醒面30分鐘 也可以放冰箱3小時(shí)（我中午打好了面放冰箱，直接午睡的，等睡醒了再去做）

油酥就很簡(jiǎn)單，材料放在一起，揉均勻就好了。

醒好的水油皮和油酥再次搜均勻

水油皮四周拍平，中間大，開(kāi)始包油酥

薄薄的撒一層面粉，防粘
開(kāi)始慢慢的壓平從中間慢慢往外推，底下一直要撒一層薄薄的粉，防粘

一邊搟面下面也要撒一層的薄薄的粉，慢慢搟成長(zhǎng)方形

搟成這樣，表面噴一層薄薄的水，方便卷的時(shí)候粘合度更好

一點(diǎn)點(diǎn)往下卷

卷成這樣

卷好后開(kāi)始切割，每個(gè)大概在35g左右

切的有點(diǎn)大大小小，最后不影響包哈

在大包酥前，我取了一點(diǎn)水油皮和油酥，把小包酥說(shuō)下。一般油皮23g，油酥12g，包好后需要醒20分鐘，方便后面操作

兩次搟面為了紀(jì)念的酥層更豐富。再搟面皮，中間后，四周薄，包肉餡

這個(gè)是我們大包法，如視頻，先把兩頭壓進(jìn)來(lái)，然后搟面皮，保證中間大，四周小，再包肉。餡因?yàn)榘亩?，也沒(méi)有讓每一個(gè)都做的那么完美

包好了后我直接放冷凍里的，因?yàn)樽罱缘挠悬c(diǎn)多，就準(zhǔn)備包好了，凍起來(lái)，想吃的時(shí)候隨時(shí)烘烤，不影響口感

放一張前天做的圖吧，因?yàn)榕峦浰赃@次提前穿菜單，等烘烤后再直接上圖

24.9月剛做的 上下火200度  25分鐘