小蘇打：
小蘇打也叫蘇打粉，是一種白色晶體粉未，化學(xué)名為碳酸氫鈉，溶于水后呈弱堿性。小蘇打的特點是具有中和酸性物質(zhì)，能夠釋放二氧化碳，在蒸饅頭、包子等食品時，可以將少量小蘇打加入面粉中，促進面團發(fā)酵和膨脹，使得口感更好，更加松軟。所以通常用于制作蛋糕、餅干、面包等發(fā)酵食品。其次，小蘇打也可以用于炸制食品，降低熱量的傳導(dǎo)，使食物受熱均勻，表面更加酥脆，口感更加美味。
小蘇打也可以用于去除水果、蔬菜上的農(nóng)藥殘留和清洗餐具，具有一定的清潔功能。

泡打粉：
泡打粉是由蘇打粉和酸類成分混合而成的白色粉末，也被稱為“復(fù)合膨松劑”，通常用于膨化面團和加速烘焙過程。它分解產(chǎn)物多，泡打性好，發(fā)酵速度比其他都快，不需要提前醒發(fā)的食物。泡打粉不能直接放到水里，只有直接放到 面粉里面，遇到酸性物質(zhì)（如醋、檸檬酸等）會迅速分解，釋放出大量二氧化碳氣體，使面糊變得蓬松、松軟，常用于制作糕點、蛋糕、餅干等食品。
泡打粉還可以用于制作炸雞、油條等炸制食品（比如炸油條所用的明礬，就是泡打粉的一種），也可用于加速腌制過程，以及烹制肉類、魚類等食物。

食用堿：
食用堿為碳酸鈉，就是我們常說的純堿、堿面，溶于水后呈強堿性，能夠中和酸性物質(zhì)，達到調(diào)節(jié)酸堿度的作用，主要用于制作饅頭、餃子和面條等面食。使用食用堿來和面可以使面團更有韌性和彈性，具有良好的口感和色澤，但需要將食用堿融入水中后再加入面粉，同時要避免和皮膚接觸，并且不宜過量。
食用堿還可作為漂白劑，去除食材表面的色素，使食品更加白凈。食用堿具有一定的殺菌、防腐作用，可以延長食品的保質(zhì)期。

酵母粉：
酵母粉是一種單細胞真菌，能夠利用面團中的糖分和淀粉，使面團發(fā)酵、膨脹、變松軟。具有良好的發(fā)酵作用、穩(wěn)定性、高效性和健康安全性等特性。與泡發(fā)粉相比，酵母需要存活在一定的溫度和濕度環(huán)境下，酵母粉發(fā)酵時間較長，但是由于其發(fā)酵強度高，可以使面團更加均勻地發(fā)酵。
同時，酵母粉也適合制作長時問發(fā)酵的面團，如面包，烤制、蒸制等高溫加工食品，能夠制作出更好的口感和質(zhì)量，深受人們喜愛。

總結(jié)：
總體而言，堿面、小蘇打、泡打粉和酵母都是常見的促進面食發(fā)酵的物質(zhì)，不同之處在于使用目的、用量、特點和注意事項。食用堿用于制作饅頭、餃子和面條等面食，小蘇打蛋糕、餅干、面包等發(fā)酵食品，泡打粉發(fā)酵速度快，常用于制作糕點蛋糕。而酵母是一種微生物，需要溫暖的環(huán)境和葡萄糖作為食物才能發(fā)揮作用。我們在使用這些物質(zhì)的時候，要根據(jù)具體情況進行選擇和調(diào)整，以保證食品的口感和品質(zhì)。