料汁白灼小斑節(jié)蝦??竹節(jié)蝦??九節(jié)蝦??花蝦(近海斑節(jié)蝦)
3
人做過這道菜
烹飪玩手
斑節(jié)蝦分深海和近海。深海斑節(jié)蝦，屬野生品種，近海斑節(jié)蝦，屬養(yǎng)殖品種(海養(yǎng)的一種)。從價(jià)格上來說，野生要比養(yǎng)殖的貴一些。野生和養(yǎng)殖的，從鮮度和規(guī)格上的不同，價(jià)格也隨之有很大空間的波動(dòng)。如果是白灼的話，要保證蝦的鮮度好，通常挑選活體，慢爪(要死不活，還有一口氣的。)或剛掛掉的。
用料
料汁白灼小斑節(jié)蝦??竹節(jié)蝦??九節(jié)蝦??花蝦(近海斑節(jié)蝦)的做法
-
新鮮的近海小斑節(jié)蝦，流水解凍，可鎖住鮮度。
-
流水解凍后，瀝干水份。
-
水開后，撒入少許鹽和油，蝦入鍋，焯燙不超過3分鐘，撈出，瀝干水份。(注 : 鹽和油可使蝦在焯燙的過程中，色澤飽滿，潤(rùn)色相對(duì)好看一些。但前提條件，蝦必須特別新鮮。)
-
調(diào)一個(gè)白灼料汁 : 1小勺蒜蓉、少許蔥花、2個(gè)小米辣、用熱油潑一下，激發(fā)出香味，再倒入2小勺生抽、3小勺涼白開或純凈水，攪拌均勻即可。
-
這個(gè)規(guī)格的小斑節(jié)蝦，沾料汁白灼，鮮甜Q彈，還沒有蝦線。
